パパス・レレナとは何ですか？

文字通り「ぬいぐるみ」であるパパス・レレナは、肉を詰めたマッシュポテトの揚げボール、またはわずかに平らなボールです。彼らは、いくつかの南アメリカの国、キューバとプエルトリコの伝統的なジャガイモの料理です。屋台の食べ物と家庭やレストランで準備された料理の両方であるパパス・レレナは、ペルーとチリのパパス・レレナでは、ジャガイモの大きさでかなり大きく、ジャガイモのような形をしています。ジャガイモは沸騰し、皮をむき、マッシュします。涼しいときは、塩と卵をこねて、しなやかな生地を作ります。詰め物は、レーズン、ブラックオリーブ、刻んだトマト、硬化した卵を備えた味付けの挽いた地面またはひき肉です。玉ねぎベースのソースが添えられます。

コロンビアのパパスレレナはペルーで提供されたものよりも小さく、わずかに異なる方法で作られています。揚げる前に、プレーンマッシュポテトの詰め物をバッターに浸します。彼らはスナックのために、そしていつか暑くて寒い両方に提供されます朝食のためのIMES。エンドウ豆やニンジンなどの刻んだ野菜を調味料で、さまざまな詰め物が使用されています。肉の詰め物を使用すると、ご飯と卵が追加されます。みじん切りの新鮮なトマトと酢とライムジュースを添えた唐辛子で作られたアジャソースは、一緒に召し上がりいただけます。

キューバ版は、ピカディロの詰め物の周りに成形された卵黄と時には牛乳を混ぜたマッシュポテトを使用します。ピカディロは、トマト、調味料、緑のオリーブ、レーズンで作られた牛ひき肉の皿です。成形ボールは、わずかにbeatられた卵白に浸し、乾燥したパンパン粉または砕いたコーンフレークで圧され、揚げる前に冷蔵します。伝統的なキューバのパン屋は時々パパレレナスを作品で販売しています。

プエルトリコでは、レレノデパパスと呼ばれています。詰め物は、トマト、調味料、刻んだ緑のオリーブ、ケーパーで調理された豚肉、牛肉、または鶏肉です。マッシュポテトには、ボールが組み立てられて揚げられる前に、塩、小麦粉、卵を混ぜます。

レシピに関係なく、パパス・レレナは揚げ物または数インチのオイルで揚げられ、ボールの途中で途中で来て一度回転します。高い煙点を備えたニュートラルテイスティングオイルは、揚げ物に最適です。それらはやや脆弱であるため、それらを優しく処理することが重要です。コーティングまたはバッターが使用されない場合、少しbeatられた卵にそれらを浸すことで、パパスレレナが揚げ時にそのまま残るのに役立ちます。