Hva er Papas Rellena?

Papas Rellena, bokstavelig talt "utstoppede poteter", er stekte baller, eller litt flate baller, potetmos med kjøttfylling. De er en tradisjonell potetrett i flere søramerikanske land, Cuba og Puerto Rico. Både en gatemat og en tallerken tilberedt i hjem og restauranter, Papas Rellena blir mye sett på som en komfortmat.

I Peru og Chile er Papas Rellena ganske store, omtrent på størrelse med en potet, og formet omtrent som en potet. Potetene kokes, deretter skrellet og moset. Når de er kjølige, blir de elt med salt og et egg for å lage en smidig deig. Fyllingen er krydret malt eller hakket storfekjøtt med rosiner, svarte oliven, hakkede tomater og hardkokte egg. De serveres ofte med en løkbasert saus.

colombianske papas rellena er mindre enn de som serveres i Peru og laget på en litt annen måte: utstoppede baller med vanlige potetmos blir dyppet i røren før steking. De serveres både varme og kalde, for snacks og en gangimes til frokost. En rekke fyllinger brukes, inkludert noen som bare er hakkede grønnsaker, for eksempel erter og gulrøtter, med krydder. Hvis en kjøttfylling brukes, har den ofte ris og egg tilsatt. Aja -saus, laget av hakkede ferske tomater og chilier med eddik og limesaft, kan serveres med dem.

Den kubanske versjonen bruker potetmos blandet med eggeplommer og noen ganger melk, støpt rundt en picadillo -fylling. Picadillo er en malt biffrett laget med tomat, krydder, grønne oliven og rosiner. De støpte ballene dyppes i litt slått eggehvite og rulles i tørkede brødsmuler eller knuste maisflak, deretter nedkjølt før steking. Tradisjonelle kubanske bakerier selger noen ganger papa rellenas av stykket.

I Puerto Rico kalles de Relleno de Papas. Fyll kan være svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling, tilberedt med tomat, krydder, hakkede grønne oliven og kapers. DePotetmos blandes med salt, mel og egg før ballene er samlet og stekt.

Uansett hva oppskriften, er Papas Rellena enten frityrstekt eller stekt i flere centimeter olje, omtrent nok til å komme halvveis opp på ballene, og snudd en gang. En nøytral smaksolje med et høyt røykpunkt er best for steking. Det er viktig å håndtere dem forsiktig da de er noe skjøre. Hvis et belegg eller røren ikke brukes, vil dukke dem i litt slått egg hjelpe Papas Rellena med å holde seg intakt under steking.