Co to jest Papas Relena?

Papas rellena, dosłownie „nadziewane ziemniaki”, to smażone kulki lub lekko spłaszczone kule, tłuczonych ziemniaków z napełnianiem mięsa. Są tradycyjnym daniem ziemniaczanym w kilku krajach Ameryki Południowej, Kubie i Puerto Rico. Zarówno jedzenie uliczne, jak i danie przygotowane w domach i restauracjach, Papas Relena są powszechnie uważane za wygodne jedzenie.

W Peru i Chile, Papas Relena są dość duże, mniej więcej wielkości ziemniaka i kształtowane podobnie do ziemniaków. Ziemniaki są gotowane, a następnie obrane i puśnięte. Po ochłodzeniu są ugniatane solą i jajkiem, aby zrobić elastyczne ciasto. Nadzienie to przyprawiona lub mielona wołowina z rodzynkami, czarnymi oliwkami, posiekanymi pomidorami i jajami na twardo. Często podawane są z sosem opartym na cebulce.

Kolumbijskie papas relena są mniejsze niż te podawane w Peru i wykonane w nieco inny sposób: wypchane kule zwykłych tłuczonych ziemniaków są zanurzone w cieście przed smażeniem. Podawane są zarówno gorące, jak i zimne, do przekąsek i czasemIMES na śniadanie. Używane są różne wypełnienia, w tym niektóre, które są po prostu posiekane warzywa, takie jak groszek i marchew, z przyprawami. Jeśli stosuje się wypełnienie mięsa, często ma do niego ryż i jaja. Sos Aja, wykonany z posiekanych świeżych pomidorów i chili z octem i sokiem z limonki, może być podawany z nimi.

Wersja kubańska wykorzystuje tłuczone ziemniaki zmieszane z żółtkami, a czasem mlekiem, uformowane wokół wypełnienia Picadillo. Picadillo to mielona wołowina wykonana z pomidorów, przypraw, zielonych oliwek i rodzynków. Formowane kulki są zanurzone w lekko ubity białko jaja i zwinięte w suszone okruchy chlebowe lub zmiażdżone płatki kukurydziane, a następnie schłodzone przed smażeniem. Tradycyjne piekarnie kubańskie czasami sprzedają tape rellenas według utworu.

W Puerto Rico nazywane są Relleno de Papas. Nadzkania mogą być wieprzowiną, wołowiną lub kurczakiem, gotowane z pomidorem, przyprawami, posiekanymi zielonymi oliwkami i kaparami. .Pure ziemniaki są mieszane z solą, mąką i jajami, zanim kulki zostaną zmontowane i smażone.

Bez względu na przepis, Papas Relena jest albo smażony głęboko lub smażony w kilku calach oleju, co stanowi wystarczająco, aby przyjechać w połowie piłek, i odwrócił się raz. Neutralny olej degustacyjny o wysokim punkcie dymu jest najlepszy do smażenia. Ważne jest, aby poradzić sobie z nimi delikatnie, ponieważ są nieco kruche. Jeśli powłoka lub ciasto nie jest używane, zanurzenie ich w lekko ubitym jajku pomoże Papas Relena pozostać nienaruszonym podczas smażenia.