Co je Papas Rellena?

Papas Rellena, doslova „plněné brambory“, jsou smažené kuličky nebo mírně zploštělé kuličky, bramborových kaší s masem. Jsou to tradiční bramborové jídlo v několika jihoamerických zemích, Kubě a Portoriku. Pásové jídlo a jídlo připravené v domácnostech a restauracích jsou Papas Rellena široce považovány za komfortní jídlo.

V Peru a Chile jsou Papas Rellena poměrně velké, o velikosti brambor a tvarovány jako brambory. Brambory se vaří, poté loupají a šťoulí. Když jsou chladní, jsou hnětení solí a vejcem, aby si vytvořili pružné těsto. Náplň je kořeněná půda nebo mleté ​​hovězí maso s rozinkami, černými olivami, nasekanými rajčaty a vejcemi vařená. Často se podávají s omáčkou založenou na cibuli. Jsou podávány horké i studené, pro občerstvení a někdyImes na snídani. Používá se řada náplní, včetně některých, které jsou pouze nasekanou zeleninou, jako je hrášek a mrkev, s kořením. Pokud se použije náplň masa, má k ní často přidáno rýže a vejce. Aja omáčka, vyrobená z nasekaných čerstvých rajčat a chilli s octem a limetovou šťávou, se s nimi může podávat.

Kubánská verze používá brambory s kaší smíchané s žloutky a někdy i mlékem, tvarovaným kolem náplně Picadillo. Picadillo je mleté ​​hovězí jídlo vyrobené z rajčat, koření, zelených oliv a rozinka. Lisované kuličky jsou ponořeny do mírně zbité bílé vejce a válcovány do sušených drobků chleba nebo rozdrcených kukuřičných vločkách, poté se před smažením chladí. Tradiční kubánské pekárny někdy prodávají papa rellenas u díla.

V Portoriku se nazývají Relleno de Papas. Náplně mohou být vepřové, hovězí maso nebo kuře, vařené rajčaty, kořením, nasekanými zelenými olivami a kapary. TheBrambory s kaší jsou smíchány se solí, moukou a vejci před sestavením a smažením.

Bez ohledu na to, jaký recept, Papas Rellena jsou buď smažené nebo smažené v několika palcích oleje, asi natolik, aby přišly na půli cesty po koulích a jednou se otočily. Neutrální ochutnávka s vysokým kouřovým bodem je nejlepší pro smažení. Je důležité je jemně zvládnout, protože jsou poněkud křehké. Pokud se nepoužívá povlak nebo těsto, ponoření do mírně zbitého vejce pomůže Papasovi Rellena zůstat během smažení neporušená.