¿Qué es el papel pergamino?
El papel pergamino es un papel blanco pesado utilizado para hornear. A muchos chefs les gusta alinear sartenes con este papel, ya que su superficie de doble cara y antiadherente resiste tanto la humedad como la grasa. Los alimentos también se pueden envolver en el papel, que los franceses llaman en papillote , o en pergamino .
El método en papillote a menudo se usa para cocinar platos principales como salmón y pollo, pero las frutas y vegetales también se pueden cocinar de esta manera. El paquete de papel semitransparente vape la comida mientras se hornea en el horno.
El papel de cera no es lo mismo que el papel pergamino, aunque ambos pueden venderse en paquetes de cartón con una tira de lágrima. El papel pergamino también viene en paquetes de sábanas dobladas. No está recubierto de cera y las versiones más modernas tienen un recubrimiento de silicona que lo hace resistente al calor y antiadherente. El papel encerado, por otro lado, nunca debe usarse en el horno, como suEl recubrimiento ceroso tiende a fumar y arder. Aunque el papel pergamino es seguro en el horno, no debe usarse a temperaturas de asado, en una barbacoa o en un horno tostador.
El papel de pergaminotambién es popular como forro para hornear bandejas para evitar que las galletas, bollos y pasteles se adhieran a la sartén. El uso de revestimientos de papel también puede ayudar a mantener las bandejas para hornear libres de manchas como chocolate y caramelo. Los pasteles a menudo son más fáciles de eliminar de las sartenes forradas, y esto reemplaza la necesidad de engrasar y sartenes de pastel de harina.
Los panaderos también pueden dar forma al papel pergamino en un cono, llenarlo con glaseado y usarlo para decorar pasteles y galletas cuando se corta la punta del cono. También es posible cortar formas de plantilla del papel, colocarlo encima de los pasteles y espolvorear el azúcar de glaseado en la parte superior para dejar un diseño cuando se quita el papel. Los cocineros también pueden agregar piezas en los bordes de un plato cuando glasean un pastel, y luego retire elpapel para revelar un plato de servicio limpio. Para una forma divertida de dar galletas horneadas a otros, las personas pueden envolverlas en una sábana fresca y asegurarlo con hilo, rafia o cinta.