Qu'est-ce que le papier parchemin?
Le papier parchemin est un papier blanc lourd utilisé pour la cuisson. De nombreux chefs aiment tapisser les casseroles avec ce papier car sa surface antiadhésive double face résiste à la fois à l'humidité et à la graisse. Les aliments peuvent également être enveloppés dans le papier, que les Français appellent en papillote , ou dans le parchemin .
La méthode en papillote est souvent utilisée pour cuisiner des plats principaux tels que le saumon et le poulet, mais les fruits et les légumes peuvent également être cuisinés de cette façon. Le colis en papier semi-transparent cuit la nourriture lorsqu'elle cuit au four.
Le papier ciré n'est pas le même que le papier parchemin, bien que les deux puissent être vendus dans des emballages en carton avec une bande de larmes. Le papier parchemin est également disponible en paquets de feuilles pliées. Il n'est pas enduit de cire et les versions plus modernes ont un revêtement en silicone qui le rend résistant à la chaleur ainsi que non cadré. Le papier ciré, en revanche, ne doit jamais être utilisé dans le four, comme sonLe revêtement cireux a tendance à fumer et à brûler. Bien que le papier parchemin soit sûr dans le four, il ne doit pas être utilisé à des températures de gril, sur un barbecue ou dans un four grille-pain.
Le papier parchemin est également populaire comme une doublure pour la cuisson des plaques à cuisson pour empêcher les biscuits, les scones et les gâteaux de coller à la casserole. L'utilisation de doublures en papier peut également aider à garder les casseroles sans cuisson de taches telles que le chocolat et le caramel. Les gâteaux sont souvent plus faciles à retirer des casseroles doublées, ce qui remplace la nécessité de graisser et de fariner des moules à gâteau.
Les boulangers peuvent également façonner du papier parchemin en un cône, le remplir de glaçage et l'utiliser pour décorer les gâteaux et les biscuits lorsque la pointe du cône est coupée. Il est également possible de couper les formes de pochoir du papier, de la placer sur des gâteaux et de saupoudrer de sucre glace sur le dessus pour laisser une conception lorsque le papier est retiré. Les cuisiniers peuvent également ajouter des morceaux sur les bords d'une assiette lors du glaçage d'un gâteau, puis retirer lePapier pour révéler un plat de service propre. Pour une façon amusante de donner des biscuits au four à d'autres, les gens peuvent les envelopper dans une feuille fraîche et la fixer avec de la ficelle, du raffia ou du ruban.