¿Qué es Pares?
Pares, a menudo llamado pares de carne, es un plato de carne estofado que se originó en Filipinas. Está particularmente asociado con pequeños restaurantes del vecindario, llamados Carenderias , que se especializan en comidas económicas para los residentes locales. La carne muy tierna y una salsa dulce sazonada son las características distintivas de este plato. El nombre significa "pares" y proviene de la práctica habitual de servirlo con arroz frito con ajo y una sopa de caldo de carne ligera. "Pares" se pronuncia "Pah-Res".
Los cortes de carne de res a menudo recomendados para Pares incluyen Brisket, Chuck y Shanks. La textura de la carne terminada debe ser tierna y ligeramente pegajosa, por lo que los cortes que incluyen ligamentos o cartílagos suelen ser mejores. Algunas recetas requieren cocinar un asado completo, mientras que otras comienzan con carne en cubos. Cualquier tipo de carne se dora antes de que se cocine aún más.
Para lograr la carne muy tierna típica de los pares, la carne debe cocinarse hasta que esté muy bien hecha. Una olla pesada CSe utilizará para cocinarlo lentamente sobre una estufa, o se puede colocar en una olla de cocción lenta. Algunas recetas recomiendan una olla a presión para acortar el tiempo de cocción.
La carne se cocina lentamente en agua o caldo de carne junto con una variedad de condimentos. Estos pueden incluir anís estrellado, ajo y cebolla, a menudo cebolletas verdes o primaveras. También se incluyen salsa de bahía, jengibre y soja. El vino de arroz, la pimienta y la canela son otros ingredientes comunes. El azúcar morena y el aceite de sésamo se utilizan para terminar la salsa después de cocinar
Hay muchas variaciones del plato. La salsa servida en restaurantes en Filipinas a menudo es delgada, pero muchas recetas espesan la salsa con maicena. La cáscara de naranja seca a veces también se incluye en los condimentos. El polvo de anís se puede usar en lugar del anís estrella y el jugo de limón puede reemplazar el vinagre de vino. Se pueden agregar verduras como zanahorias y bok choy.
pares es típicamente sErrendado con arroz frito de ajo y un tazón de sopa de caldo de carne. Por lo general, es un simple arroz frito hecho por arroz con salteado y una generosa cantidad de ajo. La sopa puede incluir caldo de la cocción inicial de la carne antes de agregar los ingredientes de la salsa. Se puede agregar ajo, jengibre y cebolla adicionales para profundizar el sabor de la sopa.
Una guarnición de cebolla verde picada a menudo se agrega al plato antes de servir. El arroz al vapor a veces se sirve en lugar de arroz frito, dependiendo de la preferencia personal. Algunos restaurantes filipinos también ofrecen la opción de fideos en lugar de arroz como acompañamiento de este plato.