Co je to Pares?

Pares, často nazývaný hovězí maras, je dušená hovězí jídlo, které pocházelo z Filipín. Je zde obzvláště spojena s malými sousedními restauracemi, nazývanými Carerendias , které se specializují na ekonomická jídla pro místní obyvatele. Velmi jemné hovězí maso a sladká zkušená omáčka jsou rozlišovacími charakteristikami tohoto jídla. Jméno znamená „páry“ a pochází z obvyklé praxe, která jí podává smaženou rýží česneku a lehkou hovězí vývarovou polévkou. „Pares“ je vyslovován “PAH-RES.“

řezy hovězího masa, které často doporučují pro Pares, zahrnují hrudníku, Chuck a Shanks. Textura hotového masa by měla být něžná a mírně lepkavá, takže řezy, které zahrnují vazy nebo chrupavku, jsou obvykle nejlepší. Některé recepty vyžadují vaření celé pečeně, zatímco jiné začínají s krycím masem. Ani jeden typ masa je zhnědnut, než se dále vaří.

Aby se dosáhlo velmi něžného masa typického pro Parees, hovězí maso musí být vařeno, dokud velmi dobře provedeno. Těžký hrnec CPoužívá se k pomalému vaření na horní části sporáku, nebo může být umístěn do pomalého sporáku. Některé recepty doporučují tlakový vařič pro zkrácení doby vaření. Patří sem patří hvězda, česnek a cibuli, často zelená nebo jarní cibule. Zahrnuty jsou také zátoka, zázvor a sójová omáčka. Rýžové víno, pepř a skořice jsou další běžné ingredience. Hnědý cukr a sezamový olej se používají k dokončení omáčky po vaření

Existuje mnoho variací misky. Omáčka podávaná v restauracích na Filipínách je často tenká, ale mnoho receptů zahušťuje omáčku kukuřičným škrobem. Sušená pomerančová kůra je někdy zahrnuta také do koření. Anisový prášek může být použit namísto horského anýzu a citronová šťáva může nahradit octa vína. Může být přidána zelenina, jako je mrkev a bok choy.

Pares je obvykle sSmaženou rýží česneku a miskou hovězí vývarové polévky. Jedná se obvykle o jednoduchou smaženou rýži vyrobenou smažením rýží a velkorysým množstvím česneku. Polévka může zahrnovat vývar z počátečního vaření masa před přidáním ingrediencí omáčky. Pro prohloubení chuti polévky lze přidat další česnek, zázvor a cibule.

Ozdoba nasekané zelené cibule se často přidává do misky před podáváním. Napařená rýže se někdy podává místo smažené rýže v závislosti na osobních preferencích. Některé filipínské restaurace také nabízejí možnost nudlí místo rýže jako doprovod k tomuto pokrmu.