ペアとは何ですか？

しばしば牛肉のパレスと呼ばれる

パーは、フィリピンで生まれた牛肉の煮込み皿です。特に、地元住民の経済的な食事を専門とする carenderias と呼ばれる小さな近所のレストランに関連付けられています。非常に柔らかい牛肉と甘い味付けされたソースは、この料理の際立った特徴です。この名前は「ペア」を意味し、ニンニクのチャーハンと軽いビーフスープスープを添えた通常の練習から来ています。 「PARES」は「PAH-RES」と発音されます。

牛肉のカットには、多くの場合、ペアにはブリスケット、チャック、シャンクが含まれます。完成した肉のテクスチャーは柔らかく、わずかに粘着性である必要があるため、靭帯や軟骨を含むカットが通常最適です。一部のレシピではロースト全体を調理する必要がありますが、他のレシピは立方体から始まります。どちらの種類の肉がさらに調理される前に茶色になります。

ペアに典型的な非常に柔らかい肉を達成するには、牛肉は非常によくできたら調理する必要があります。重い鍋cストーブトップでゆっくりと煮るのに使用されるか、スロークッカーに配置できます。一部のレシピでは、調理時間を短縮するための圧力鍋を推奨しています。

肉は、さまざまな調味料とともに水または牛肉のスープでゆっくりと調理されています。これらには、スターアニス、ニンニク、玉ねぎ、しばしば緑または春の玉ねぎが含まれます。ベイ、生inger、醤油も含まれています。ライスワイン、コショウ、シナモンは、他の一般的な成分です。ブラウンシュガーとゴマオイルは、調理後にソースを仕上げるために使用されます

皿には多くのバリエーションがあります。フィリピンのレストランで提供されるソースはしばしば薄いですが、多くのレシピはコーンスターチでソースを厚くします。乾燥オレンジの皮も調味料に含まれることがあります。アニスパウダーはスターアニスの代わりに使用でき、レモンジュースはワイン酢を交換できます。ニンジンやボクチョイなどの野菜が追加される場合があります。

パレスは通常sですニンニクのチャーハンと牛肉のスープスープのボウルでアーブ。通常、炒めたご飯とニンニクの量の炒め物によって作られたシンプルなチャーハンです。スープには、ソースの材料が追加される前の肉の最初の調理からのスープが含まれる場合があります。追加のニンニク、生inger、タマネギを加えて、スープの風味を深めることができます。

刻んだ緑の玉ねぎの飾りが、しばしば提供する前に皿に加えられます。蒸しご飯は、個人的な好みに応じて、チャーハンの代わりに提供されることがあります。一部のフィリピン料理レストランは、この料理の伴奏として米の代わりに麺のオプションも提供しています。