O que é Pares?
Pares, geralmente chamado de Pares de carne bovina, é um prato de carne refogado que se originou nas Filipinas. Está particularmente associado a pequenos restaurantes do bairro, chamado carenderias , especializado em refeições econômicas para os moradores locais. Beef muito macia e um molho temperado são as características distintivas deste prato. O nome significa "pares" e vem da prática usual de servi -lo com arroz frito de alho e uma sopa de caldo de carne leve. "Pares" é pronunciado "pah-res".
Cortes de carne bovina frequentemente recomendados para pares incluem peito, chuck e haste. A textura da carne acabada deve ser macia e ligeiramente pegajosa; portanto, os cortes que incluem ligamentos ou cartilagens são geralmente melhores. Algumas receitas exigem cozinhar um assado inteiro, enquanto outros começam com carne em cubos. Qualquer tipo de carne é dourado antes de ser cozido mais. Um pote pesado cUm pode ser usado para fervê -lo lentamente em uma parte superior do fogão, ou pode ser colocado em uma panela lenta. Algumas receitas recomendam uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento.
A carne é cozida lentamente em água ou caldo de carne junto com uma variedade de temperos. Isso pode incluir anis estrelado, alho e cebola, geralmente cebolas verdes ou de mola. Baía, gengibre e molho de soja também estão incluídos. Vinho de arroz, pimenta e canela são outros ingredientes comuns. Açúcar mascavo e óleo de gergelim são usados para terminar o molho depois de cozinhar
Existem muitas variações do prato. O molho servido em restaurantes nas Filipinas geralmente é fino, mas muitas receitas engrossam o molho com amido de milho. Às vezes, a casca de laranja seca também está incluída nos temperos. O pó de anis pode ser usado no lugar do anis estrelado e o suco de limão pode substituir o vinagre de vinho. Vegetais como cenouras e bok choy podem ser adicionados.
pares é tipicamente sEvido com arroz frito de alho e uma tigela de sopa de caldo de carne. Geralmente, é um arroz frito simples feito por um arroz fritar e uma quantidade generosa de alho. A sopa pode incluir caldo do cozimento inicial da carne antes que os ingredientes do molho sejam adicionados. Alho adicional, gengibre e cebola podem ser adicionados para aprofundar o sabor da sopa.
Um enfeite de cebola verde picada é frequentemente adicionada ao prato antes de servir. Às vezes, o arroz cozido no vapor é servido em vez de arroz frito, dependendo da preferência pessoal. Alguns restaurantes filipinos também oferecem a opção de macarrão em vez de arroz como um acompanhamento a este prato.