Cos'è Pares?
Pares, spesso chiamato Pale di manzo, è un piatto di manzo brasato che ha avuto origine nelle Filippine. È particolarmente associato lì a piccoli ristoranti di quartiere, chiamati Carenderias , specializzato in pasti economici per i residenti locali. Il manzo molto tenero e una salsa dolce stagionata sono le caratteristiche distintive di questo piatto. Il nome significa "coppie" e deriva dalla solita pratica di servirlo con riso fritto all'aglio e una zuppa di brodo di manzo leggero. "Pares" è pronunciato "PAH-RES."
tagli di carne di manzo spesso raccomandati per parere includono petto, mandrino e gambo. La consistenza della carne finita dovrebbe essere tenera e leggermente appiccicosa, quindi i tagli che includono legamenti o cartilagine sono generalmente migliori. Alcune ricette richiedono la cottura di un arrosto intero, mentre altre iniziano con carne a cubetti. Entrambi i tipi di carne vengono rosolati prima che venga ulteriormente cotto.
Per ottenere la carne molto tenera tipica di parere, la carne deve essere cotta fino a quando non è ben fatto. Una pentola pesante Cun essere usato per cuocerlo lentamente su una stufa, oppure può essere posizionato in una pentola lenta. Alcune ricette raccomandano una pentola a pressione per abbreviare il tempo di cottura.
La carne viene lentamente cotta in acqua o brodo di manzo insieme a una varietà di condimenti. Questi possono includere anice stellare, aglio e cipolla, spesso verdi o cipolle primaverili. Sono inclusi anche la baia, lo zenzero e la salsa di soia. Vino di riso, pepe e cannella sono altri ingredienti comuni. Lo zucchero di canna e l'olio di sesamo sono usati per finire la salsa dopo la cottura
Ci sono molte varianti del piatto. La salsa servita nei ristoranti nelle Filippine è spesso sottile, ma molte ricette addensano la salsa con amido di mais. La buccia arancione secca è talvolta inclusa anche nei condimenti. La polvere di anice può essere utilizzata al posto dell'anice stellare e del succo di limone può sostituire l'aceto di vino. Si possono aggiungere verdure come carote e bok choy.
Pares è in genere sManaged con riso fritto all'aglio e una ciotola di zuppa di brodo di manzo. Di solito è un semplice riso fritto fatto mescolando il riso e una generosa quantità di aglio. La zuppa può includere brodo dalla cottura iniziale della carne prima che vengano aggiunti gli ingredienti della salsa. Altri aglio, zenzero e cipolla possono essere aggiunti per approfondire il sapore della zuppa.
Un contorno di cipolla verde tritata viene spesso aggiunto al piatto prima di servire. Il riso al vapore viene talvolta servito al posto del riso fritto, a seconda delle preferenze personali. Alcuni ristoranti filippini offrono anche l'opzione di noodles invece di riso come accompagnamento a questo piatto.