Wat is Pares?
Pares, vaak rundvleespaar genoemd, is een gestoofde rundvleesschotel dat in de Filippijnen is ontstaan. Het wordt vooral geassocieerd met kleine buurtrestaurants, genaamd Carendenias , die gespecialiseerd zijn in economische maaltijden voor lokale bewoners. Zeer zacht rundvlees en een zoete gekruide saus zijn de onderscheidende kenmerken van dit gerecht. De naam betekent "paren" en komt van de gebruikelijke praktijk om het te serveren met knoflook gefrituurde rijst en een lichte runderbouillon soep. "Pares" wordt uitgesproken als "Pah-res."
Cuts van rundvlees vaak aanbevolen voor Pares zijn borst, chuck en schachten. De textuur van het afgewerkte vlees moet zacht en enigszins plakkerig zijn, dus sneden met ligamenten of kraakbeen zijn meestal het beste. Sommige recepten vragen om het koken van een heel gebraden, terwijl anderen beginnen met in blokjes vlees. Beide type vlees is bruin voordat het verder wordt gekookt.
Om het zeer zachte vlees typisch voor Pares te bereiken, moet het rundvlees worden gekookt tot ze zeer goed worden gedaan. Een zware pot ceen worden gebruikt om het langzaam op een fornuis te sudderen, of het kan in een slowcooker worden geplaatst. Sommige recepten bevelen een snelkookpan aan om de kooktijd te verkorten.
Het vlees wordt langzaam gekookt in water- of runderbouillon samen met een verscheidenheid aan kruiden. Deze kunnen steranijs, knoflook en ui omvatten, vaak groene of lente -uien. Bay, gember en sojasaus zijn ook inbegrepen. Rijstwijn, peper en kaneel zijn andere veel voorkomende ingrediënten. Bruine suiker en sesamolie worden gebruikt om de saus af te maken na het koken
Er zijn veel variaties van het gerecht. De saus geserveerd in restaurants in de Filippijnen is vaak dun, maar veel recepten dikker de saus met maïzena. Gedroogde sinaasappelschil is soms ook opgenomen in de kruiden. Anise poeder kan worden gebruikt in plaats van de steranijs en citroensap kan de wijnazijn vervangen. Groenten zoals wortelen en bok choy kunnen worden toegevoegd.
Pares is meestal sErved met knoflook gefrituurde rijst en een kom runderbouillon soep. Het is meestal een eenvoudige gefrituurde rijst gemaakt door roerbakken rijst en een royale hoeveelheid knoflook. De soep kan bouillon bevatten van de eerste koken van het vlees voordat de sausingrediënten worden toegevoegd. Extra knoflook, gember en ui kunnen worden toegevoegd om de smaak van de soep te verdiepen.
Een garnering van gehakte groene ui wordt vaak aan het gerecht toegevoegd voordat u opdient. Gestoomde rijst wordt soms geserveerd in plaats van gebakken rijst, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. Sommige Filipijnse restaurants bieden ook de optie van noedels in plaats van rijst als begeleiding bij dit gerecht.