Hva er pares?

Pares, ofte kalt storfekjøtt, er en braised storfekjøtt som har sin opprinnelse på Filippinene. Det er spesielt assosiert der med små restauranter i nabolaget, kalt carenderias , som spesialiserer seg på økonomiske måltider for lokale innbyggere. Veldig mørt storfekjøtt og en søt krydret saus er de kjennetegnene på denne retten. Navnet betyr "par" og kommer fra den vanlige praksisen med å servere det med hvitløk stekt ris og en lett storfekjøttsuppe. "Pares" uttales "PAH-RES."

kutt av storfekjøtt ofte anbefalt for parer inkluderer brisket, chuck og shanks. Teksturen til det ferdige kjøttet skal være mørt og litt klissete, så kutt som inkluderer leddbånd eller brusk er vanligvis best. Noen oppskrifter krever matlaging av en hel stek, mens andre starter med kubet kjøtt. Enten av kjøttet er brunet før det blir kokt videre.

For å oppnå det veldig ømme kjøttet som er typisk for pares, må storfekjøttet tilberedes til det er veldig godt utført. En tung potte CEn brukes til å sakte surre den på en komfyrtopp, eller den kan plasseres i en langsom komfyr. Noen oppskrifter anbefaler en trykkoker for å forkorte koketiden.

Kjøttet tilberedes sakte i vann eller storfekjøtt sammen med en rekke krydder. Disse kan omfatte stjerneanis, hvitløk og løk, ofte grønn eller vårløk. Bukt, ingefær og soyasaus er også inkludert. Risvin, pepper og kanel er andre vanlige ingredienser. Brunt sukker og sesamolje brukes til å fullføre sausen etter matlaging

Det er mange varianter av parabolen. Sausen som serveres på restauranter på Filippinene er ofte tynn, men mange oppskrifter tykner sausen med maisstivelse. Tørket appelsinskall er noen ganger også inkludert i krydderne. Anispulver kan brukes i stedet for stjerneanisen og sitronsaft kan erstatte vineddik. Grønnsaker som gulrøtter og bok choy kan tilsettes.

pares er vanligvis sErved med hvitløk stekt ris og en skål med storfekjøttsuppe. Det er vanligvis en enkel stekt ris laget ved å røre steker ris og en sjenerøs mengde hvitløk. Suppen kan inneholde buljong fra den første tilberedningen av kjøttet før sausingrediensene tilsettes. Ytterligere hvitløk, ingefær og løk kan tilsettes for å utdype smaken av suppen.

En pynt med hakket grønn løk tilsettes ofte parabolen før servering. Dampet ris serveres noen ganger i stedet for stekt ris, avhengig av personlig preferanse. Noen filippinske restauranter tilbyr også muligheten til nudler i stedet for ris som akkompagnement til denne retten.