Co to jest Pares?
Pares, często nazywany wołowiną, to duszone danie wołowe, które powstało na Filipinach. Jest tam szczególnie związany z małymi restauracjami sąsiedzkimi, zwaną Carenderias , które specjalizują się w ekonomicznych posiłkach dla lokalnych mieszkańców. Bardzo delikatna wołowina i słodki sos przyprawiony są wyróżniającymi cechami tego dania. Nazwa oznacza „pary” i pochodzi ze zwykłej praktyki podawania go z smażonym ryżem czosnkowym i lekką zupą z bulionu wołowego. „Pares” jest wymawiane „PAH-RES”.
cięcia wołowiny często zalecane dla PARES obejmują mostek, chuck i shanks. Tekstura gotowego mięsa powinna być delikatna i lekko lepka, więc cięcia zawierające więzadła lub chrząstka są zwykle najlepsze. Niektóre przepisy wymagają gotowania całej pieczeni, podczas gdy inne zaczynają od kostki. Każdy rodzaj mięsa jest zrumieniony przed dalszym ugotowaniem.
Aby osiągnąć bardzo delikatne mięso typowe dla PAres, wołowina musi być gotowana do bardzo dobrze wykonanej. Ciężki garnek Cużyć do powolnego gotowania go na kuchence lub można go umieścić w powolnej kuchence. Niektóre przepisy zalecają szybkowarkę do skrócenia czasu gotowania.
Mięso jest powoli gotowane w wodzie lub bulionie wołowym wraz z różnymi przyprawami. Mogą to obejmować anyż, czosnek i cebulę, często zieloną lub wiosenną cebulę. Uwzględniono również zatokę, imbir i sos sojowy. Wino ryżowe, pieprz i cynamon to inne powszechne składniki. Brązowy cukier i olej sezamowy są używane do wykończenia sosu po gotowaniu
Istnieje wiele odmian potrawy. Sos podawany w restauracjach na Filipinach jest często cienki, ale wiele przepisów zagęszczało sos ze skrobią kukurydzianą. Suszona skórka pomarańczowa jest czasem również zawarta w przyprawach. Poszukiwanie anyżu można zastosować zamiast gwiazdy anyżu, a sok z cytryny mogą zastąpić ocet wina. Można dodać warzywa, takie jak marchew i bok choy.
Pares jest zazwyczaj sWysroczyło się z smażonym ryżem czosnkowym i miską zupy z bulionu wołowego. Zazwyczaj jest to prosty smażony ryż wykonany przez mieszanie ryżu i obfitą ilość czosnku. Zupa może obejmować bulion z początkowego gotowania mięsa przed dodaniem składników sosu. Można dodać dodatkowy czosnek, imbir i cebulę, aby pogłębić smak zupy.
Przed podaniem często dodaje się do potoku posiekanej zielonej cebuli. Ryż na parze jest czasem podawany zamiast smażonego ryżu, w zależności od osobistych preferencji. Niektóre filipińskie restauracje oferują również opcję makaronu zamiast ryżu jako dodatku do tego dania.