Vad är Pares?
Pares, ofta kallad nötkött Pares, är en bräserad nötkött som har sitt ursprung på Filippinerna. Det är särskilt förknippat med små restauranger i grannskapet, kallad Carenderias , som är specialiserade på ekonomiska måltider för lokala invånare. Mycket mjukt nötkött och en söt kryddad sås är de utmärkande egenskaperna hos denna maträtt. Namnet betyder "par" och kommer från den vanliga praxis att servera det med vitlökstekt ris och en lätt nötköttssoppa. "Pares" uttalas "PAH-RES."
Nötkött som ofta rekommenderas för pares inkluderar brisket, chuck och shanks. Strukturen på det färdiga köttet bör vara mjukt och något klibbigt, så skär som inkluderar ligament eller brosk är vanligtvis bäst. Vissa recept kräver att laga en hel stek, medan andra börjar med kubat kött. Endera typen av kött är brunt innan det tillagas ytterligare.
För att uppnå det mycket mjuka köttet som är typiskt för pares måste nötköttet kokas tills mycket bra gjort. En tung potten cEn användas för att långsamt sjuda den på en spisskiva, eller så kan den placeras i en långsam spis. Vissa recept rekommenderar en tryckkokare för att förkorta tillagningstiden.
Köttet kokas långsamt i vatten- eller nötköttbuljong tillsammans med en mängd kryddor. Dessa kan inkludera stjärnanis, vitlök och lök, ofta gröna eller vårlök. Bay, ingefära och sojasås ingår också. Risvin, peppar och kanel är andra vanliga ingredienser. Brunt socker och sesamolja används för att avsluta såsen efter tillagning
Det finns många varianter av skålen. Såsen serveras på restauranger på Filippinerna är ofta tunn, men många recept förtjockar såsen med majsstärkelse. Torkad orange skal ingår ibland också i kryddorna. Anispulver kan användas i stället för stjärnanis och citronsaft kan ersätta vinäger. Grönsaker som morötter och bok choy kan tillsättas.
pares är vanligtvis sErved med vitlök stekt ris och en skål med nötköttssoppa. Det är vanligtvis ett enkelt stekt ris tillverkat genom att steker ris och en generös mängd vitlök. Soppan kan inkludera buljong från den första matlagningen av köttet innan såsingredienserna tillsätts. Ytterligare vitlök, ingefära och lök kan tillsättas för att fördjupa smaken på soppan.
En garnering av hackad grön lök tillsätts ofta till skålen innan servering. Ångat ris serveras ibland istället för stekt ris, beroende på personlig preferens. Vissa filippinska restauranger erbjuder också möjligheten till nudlar istället för ris som ett ackompanjemang till denna maträtt.