Vad är Skordalia?
Skordalia är en maträtt tillverkad av mjukade vitlöksklyftor. Vitlök kombineras vanligtvis med en stärkelsefull ingrediens, som fungerar som ett bindemedel för att ge den en tjock konsistens. Skordalia är en traditionell mat i grekisk mat och serveras ofta som en sidorätt eller smaktillsats. Skålen har en stark, skarp smak som ofta är parad med mer milda smaksatta livsmedel.
Processen att göra Skordalia börjar vanligtvis med att bryta ner vitlöksklyftorna. För att vitlök ska vara jämnt fördelad över skålen, arbetas den i allmänhet till en pasta snarare än att hugga kryddnejlikorna i fina bitar. Vitlök är vanligtvis strö med salt, vilket hjälper till att mjukgöra det och göra det mer böjligt. Det kan sedan krossas med det platta bladet på en kniv eller en murbruk och stöt.
När vitlök är beredd till en mjuk pasta, kräver de flesta recept i allmänhet ett stärkelsefullt förtjockningsmedel. En av de vanligaste livsmedel som används för maträtten är potatis. Potatisen ärKokt för att göra dem tillräckligt mjuka för att röra med vitlök. Ett vanligt alternativ till att använda potatis för att binda blandningen är knaprigt eller gammalt bröd. För att göra brödet tillräckligt för att bilda en mjuk blandning med vitlökspasta, fuktas brödbitar med vätska, såsom vatten, mjölk eller buljong. Vissa recept kan också kräva marknötter, till exempel valnötter, mandlar eller pinjötter, men det tenderar att inte vara lika vanligt som potatis eller bröd.
Efter att vitlök och förtjockningsmedel har kombinerats är blandningen vanligtvis extremt tjock och kanske inte är tillräckligt böjlig för att konsumera som ett smaktillsats. För att göra skålen enklare att hantera och äta, kombineras den vanligtvis med olivolja för att göra den jämnare. Den exakta mängden olivolja som krävs kan bero på det specifika receptet eller kockens personliga preferens för maträttens struktur.
En av de vanligaste användningarna för maträtten är som ett smaktillsats för grekiska livsmedel. Detserveras traditionellt vid sidan av skaldjur, särskilt stekt eller pocherad fisk och används som ett dopp. Doppet kan också ätas med stekt eller kokta grönsaker, såsom aubergine, zucchini eller rödbetor. Skordalia kan serveras som en sidorätt med kötträtter som grillad eller rostad lamm, kyckling, fläsk eller nötkött. Även om det är mindre vanligt kan vitlökblandningen också serveras som en huvudrätt snarare än ett smaktillsats eller ackompanjemang.