Cos'è Skordalia?

Skordalia è un piatto fatto principalmente di spicchi d'aglio ammorbiditi. L'aglio è generalmente combinato con un ingrediente amidaceo, che funge da raccoglitore per dargli una consistenza spessa. Skordalia è un cibo tradizionale nella cucina greca ed è spesso servita da contorno o condimento. Il piatto ha un sapore forte e pungente che è spesso abbinato a cibi più miti.

Il processo di realizzazione di Skordalia di solito inizia con la scomparsa degli spicchi di aglio. Affinché l'aglio venga distribuito uniformemente in tutto il piatto, viene generalmente lavorato in una pasta piuttosto che tagliare i chiodi di garofano in pezzi raffinati. L'aglio è in genere cosparso di sale, il che aiuta ad ammorbidirlo e renderlo più flessibile. Può quindi essere distrutto con la lama piatta di un coltello o un mortaio e un pestello.

Una volta che l'aglio è preparato in una pasta morbida, la maggior parte delle ricette richiede generalmente un agente ispessimento amidaceo. Uno degli alimenti più comuni usati per il piatto sono le patate. Le patate sonoFatto bollire per renderli abbastanza morbidi da mescolare con l'aglio. Un'alternativa comune all'uso delle patate per legare la miscela è pane croccante o stantio. Per rendere il pane abbastanza flessibile da formare una miscela morbida con la pasta di aglio, i cubi di pane sono inumiditi di liquido, come acqua, latte o brodo. Alcune ricette possono anche richiedere adili macinati, come noci, mandorle o pinoli, ma tende a non essere comuni come le patate o il pane.

Dopo che l'aglio e l'agente ispessimento sono combinati, la miscela è generalmente estremamente spessa e potrebbe non essere abbastanza flessibile da consumare come condimento. Per rendere il piatto più facile da maneggiare e mangiare, di solito è combinato con olio d'oliva per renderlo più fluido. La quantità esatta di olio d'oliva richiesto può dipendere dalla ricetta specifica o dalla preferenza personale del cuoco per la consistenza del piatto.

Uno degli usi più comuni per il piatto è come condimento per gli alimenti greci. Essoè tradizionalmente servito insieme a pesci di mare, in particolare pesce fritto o in camicia, e usato come tuffo. Il tuffo può anche essere consumato con verdure fritte o bollite, come melanzane, zucchine o barbabietole. Skordalia può essere servita come contorno con antipasti di carne come agnello grigliato o arrostito, pollo, maiale o manzo. Sebbene meno comune, la miscela di aglio può anche essere servita come piatto principale, piuttosto che un condimento o un accompagnamento.