Co je Skordalia?
SKORDALIA je jídlo vyrobené především z změkčených stroužků česneku. Česnek je obecně kombinován s škrobovou ingrediencí, která působí jako pojivo, aby mu poskytla silnou texturu. Skordalia je tradiční jídlo v řecké kuchyni a často se podává jako příloha nebo koření. Jídlo má silnou, štiplavou chuť, která je často spárována s jemnějšími potravinami.
Proces výroby Skordalia obvykle začíná rozbití stroužků česneku. Aby byl česnek rovnoměrně distribuován po celé misce, je obecně zpracováván spíše do pasty, než aby nasekal hřebíček na jemné kousky. Česnek je obvykle posypán solí, což ji pomáhá změkčit a učinit jej ohybnějším. Poté může být rozbita plochou čepelí nože nebo malty a tloučku.
Jakmile je česnek připraven do měkké pasty, většina receptů obecně vyžaduje škrobové zahušťovací činidlo. Jedním z nejběžnějších potravin používaných pro misku jsou brambory. Brambory jsouvařené, aby byly dostatečně měkké, aby se promíchaly s česnekem. Běžnou alternativou k použití brambor k vázání směsi je křupavý nebo zastaralý chléb. Aby byl chléb dostatečně poddajný, aby vytvořil měkkou směs s česnekovou pastou, kočky chleba jsou navlhčeny tekutinou, jako je voda, mléko nebo vývar. Některé recepty mohou také vyžadovat pozemní ořechy, jako jsou vlašské ořechy, mandle nebo borovicové oříšky, ale nemá tendenci být tak běžné jako brambory nebo chléb.
Po kombinaci česneku a zhušťovacího činidla je směs obvykle extrémně silná a nemusí být dostatečně poddajná, aby konzumovala jako koření. Aby se jídlo usnadnilo manipulaci a jíst, je obvykle kombinováno s olivovým olejem, aby byla hladší. Přesné množství požadovaného olivového oleje může záviset na konkrétním receptu nebo na osobní preferenci kuchaře pro texturu misky.
Jedním z nejběžnějších využití misky je koření řeckých potravin. Tose tradičně podává vedle mořských plodů, zejména smažených nebo pošírovaných ryb a používá se jako ponoření. Ponoření může být také konzumováno smaženou nebo vařenou zeleninou, jako je lilek, cuketa nebo řepa. Skordalia může být podávána jako příloha s masovým předkrmy, jako je grilované nebo pečené jehněčí, kuře, vepřové maso nebo hovězí maso. Ačkoli je méně běžná, směs česneku může být také podávána jako hlavní jídlo, spíše než koření nebo doprovod.