¿Qué es Skordalia?
skordalia es un plato hecho principalmente de dientes de ajo suavizado. El ajo generalmente se combina con un ingrediente con almidón, que actúa como una carpeta para darle una textura gruesa. Skordalia es una comida tradicional en la cocina griega y a menudo se sirve como guarnición o condimento. El plato tiene un sabor fuerte y picante que a menudo se combina con más alimentos con sabor suave.
El proceso de hacer Skordalia generalmente comienza con descomponer los dientes de ajo. Para que el ajo se distribuya uniformemente en todo el plato, generalmente se trabaja en una pasta en lugar de cortar los clavos en trozos finos. El ajo generalmente está rociado con sal, lo que ayuda a suavizarlo y hacerlo más flexible. Luego se puede aplastar con la cuchilla plana de un cuchillo o un mortero y una maja.
Una vez que el ajo se prepara en una pasta suave, la mayoría de las recetas generalmente requieren un agente de espesamiento con almidón. Uno de los alimentos más comunes utilizados para el plato son las papas. Las papas sonHervido para hacerlos lo suficientemente suaves como para revolver con el ajo. Una alternativa común al uso de papas para atar la mezcla es el pan crujiente o rancio. Para hacer el pan lo suficientemente flexible como para formar una mezcla suave con la pasta de ajo, los cubos de pan están humedecidos con líquido, como agua, leche o caldo. Algunas recetas también pueden requerir nueces molidas, como nueces, almendras o piñones, pero tiende a no ser tan común como las papas o el pan.
Después de combinar el ajo y el engrosamiento del agente, la mezcla generalmente es extremadamente gruesa y puede no ser lo suficientemente flexible como para consumir como condimento. Para que el plato sea más fácil de manejar y comer, generalmente se combina con aceite de oliva para que sea más suave. La cantidad exacta de aceite de oliva requerido puede depender de la receta específica o la preferencia personal del cocinero por la textura del plato.
Uno de los usos más comunes para el plato es como condimento para los alimentos griegos. ÉlSe sirve tradicionalmente junto con los mariscos, particularmente peces fritos o furtivos, y se usa como salsa. La salsa también se puede comer con verduras fritas o hervidas, como berenjenas, calabacín o remolacha. Skordalia se puede servir como guarnición con platos de carne como cordero a la parrilla o asado, pollo, cerdo o carne de res. Aunque es menos común, la mezcla de ajo también se puede servir como plato principal, en lugar de un condimento o acompañamiento.