Was ist Skordalia?
skordalia ist ein Gericht, das hauptsächlich aus weicher Knoblauchzehen besteht. Der Knoblauch wird im Allgemeinen mit einer stärkehaltigen Zutat kombiniert, die als Ordner fungiert, um ihm eine dicke Textur zu verleihen. Skordalia ist ein traditionelles Essen in der griechischen Küche und wird oft als Beilage oder Gewürz serviert. Das Gericht hat einen starken, scharfen Geschmack, der oft mit mehr Lebensmitteln mit mildem Geschmack gepaart wird.
Der Prozess der Herstellung von Skordalia beginnt normalerweise damit, die Knoblauchzehen abzubauen. Damit der Knoblauch gleichmäßig auf dem gesamten Gericht verteilt werden kann, wird er im Allgemeinen in eine Paste gearbeitet, anstatt die Nelken in feine Stücke zu hacken. Der Knoblauch wird normalerweise mit Salz bestreut, was dazu beiträgt, es zu erweichen und es flacher zu machen. Es kann dann mit der flachen Klinge eines Messers oder eines Mörsers und eines Stößels zerschlagen werden.
Sobald der Knoblauch in eine weiche Paste hergestellt wurde, erfordern die meisten Rezepte im Allgemeinen ein stärkehaltiges Verdickungsmittel. Eines der häufigsten Lebensmittel, die für das Gericht verwendet werden, sind Kartoffeln. Die Kartoffeln sindgekocht, um sie weich genug zu machen, um mit dem Knoblauch zu rühren. Eine übliche Alternative zur Verwendung von Kartoffeln zur Bindung der Mischung ist knusprig oder abgestandenes Brot. Damit das Brot genug flach genug macht, um eine weiche Mischung mit Knoblauchpaste zu bilden, werden Brotwürfel mit Flüssigkeit wie Wasser, Milch oder Brühe angefeuchtet. Einige Rezepte können auch gemahlene Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Kiefernkerne erfordern, aber es ist in der Regel nicht so häufig wie Kartoffeln oder Brot.
Nach dem Kombinieren des Knoblauch- und Verdickungsmittels ist die Mischung normalerweise extrem dick und kann nicht biegsam genug sind, um als Gewürz zu konsumieren. Um das Gericht leichter zu behandeln und zu essen, wird es normalerweise mit Olivenöl kombiniert, um es reibungsloser zu machen. Die genaue Menge an Olivenöl kann vom spezifischen Rezept oder der persönlichen Präferenz des Kochs für die Textur des Gerichts abhängen.
Eine der häufigsten Verwendungszwecke für das Gericht ist ein Gewürz für griechische Lebensmittel. Eswird traditionell neben Meeresfrüchten serviert, insbesondere gebratener oder pochierter Fisch und als Dip verwendet. Der Dip kann auch mit gebratenem oder gekochtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini oder Rüben gegessen werden. Skordalia kann als Beilage mit Fleischgebieten wie gegrilltem oder geröstetem Lamm, Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch serviert werden. Obwohl weniger häufig, kann die Knoblauchmischung auch als Hauptgericht und nicht als Gewürz oder Begleitung serviert werden.