Hvad er Skordalia?
skordalia er en skål, der primært fremstilles af blødgjorte hvidløgfedd. Hvidløg er generelt kombineret med en stivelsesholdig ingrediens, der fungerer som et bindemiddel for at give den en tyk struktur. Skordalia er en traditionel mad i græsk køkken og serveres ofte som en sideskål eller krydderi. Fadet har en stærk, skarp smag, der ofte er parret med mere mild smagede fødevarer.
Processen med at fremstille Skordalia begynder normalt med at nedbryde hvidløgfeddene. For at hvidløg skal være jævnt fordelt over hele skålen, arbejdes det generelt i en pasta i stedet for at hugge nellikerne i fine stykker. Hvidløg er typisk drysset med salt, hvilket hjælper med at blødgøre det og gøre det mere bøjeligt. Det kan derefter smadres med den flade klinge på en kniv eller en mørtel og en stød.
Når hvidløg er forberedt til en blød pasta, kræver de fleste opskrifter generelt et stivelsesholdigt fortykningsmiddel. En af de mest almindelige fødevarer, der bruges til skålen, er kartofler. Kartoflerne erKogt for at gøre dem bløde nok til at røre med hvidløg. Et almindeligt alternativ til at bruge kartofler til at binde blandingen er crusty eller uaktuel brød. For at gøre brødet bøjeligt nok til at danne en blød blanding med hvidløgspasta, er brødterninger fugtede med væske, såsom vand, mælk eller bouillon. Nogle opskrifter kan også kræve jordnødder, såsom valnødder, mandler eller pinjekerner, men det har en tendens til ikke at være så almindelig som kartofler eller brød.
Når hvidløg og fortykningsmiddel er kombineret, er blandingen normalt ekstremt tyk og er muligvis ikke bøjelig nok til at forbruge som en krydderi. For at gøre skålen lettere at håndtere og spise, kombineres den normalt med olivenolie for at gøre det glattere. Den nøjagtige mængde olivenolie, der kræves, kan afhænge af den specifikke opskrift eller kokens personlige præference for skålens struktur.
En af de mest almindelige anvendelser til skålen er som en krydderisk fødevarer. Detserveres traditionelt sammen med skaldyr, især stegt eller posjeret fisk, og bruges som en dukkert. Dip kan også spises med stegte eller kogte grøntsager, såsom aubergine, zucchini eller rødbeder. Skordalia kan serveres som en sideskål med kødforretninger som grillet eller ristet lam, kylling, svinekød eller oksekød. Selvom det er mindre almindeligt, kan hvidløgsblandingen også serveres som en hovedret, snarere end en krydderi eller akkompagnement.