Wat is Skordalia?

Skordalia is een gerecht gemaakt voornamelijk gemaakt van zachte knoflookteentjes. De knoflook wordt over het algemeen gecombineerd met een zetmeelrijk ingrediënt, dat fungeert als een bindmiddel om het een dikke textuur te geven. Skordalia is een traditioneel voedsel in de Griekse keuken en wordt vaak geserveerd als bijgerecht of specerij. Het gerecht heeft een sterke, scherpe smaak die vaak wordt gecombineerd met meer voedsel met een mild gearomatiseerd.

Het proces van het maken van Skordalia begint meestal met het afbreken van de knoflookteentjes. Om de knoflook gelijkmatig over het gerecht te verdeeld worden, wordt deze over het algemeen in een pasta verwerkt in plaats van de kruidnagel in fijne stukken te hakken. De knoflook wordt meestal besprenkeld met zout, waardoor het zacht wordt en buigzamer maakt. Het kan dan worden ingeslagen met het platte mes van een mes of een mortel en stamper.

Zodra de knoflook in een zachte pasta is bereid, vragen de meeste recepten over het algemeen om een ​​zetmeelrijke verdikking. Een van de meest voorkomende voedingsmiddelen die voor het gerecht worden gebruikt, zijn aardappelen. De aardappelen zijngekookt om ze zacht genoeg te maken om met de knoflook te roeren. Een gemeenschappelijk alternatief voor het gebruik van aardappelen om het mengsel te binden is knapperig of oud brood. Om het brood op te duiden om een ​​zacht mengsel te vormen met de knoflookpasta, worden broodblokjes bevochtigd met vloeistof, zoals water, melk of bouillon. Sommige recepten kunnen ook vragen om gemalen noten, zoals walnoten, amandelen of pijnboompitten, maar het is de neiging niet zo gebruikelijk te zijn als aardappelen of brood.

Nadat het knoflook en het verdikkingsmiddel zijn gecombineerd, is het mengsel meestal extreem dik en is het mogelijk niet plooibaar genoeg om als een specerij te consumeren. Om het gerecht gemakkelijker te hanteren en te eten te maken, wordt het meestal gecombineerd met olijfolie om het soepeler te maken. De exacte hoeveelheid vereiste olijfolie kan afhangen van het specifieke recept of de persoonlijke voorkeur van de kok voor de textuur van het gerecht.

Een van de meest voorkomende toepassingen voor het gerecht is als een specerij voor Grieks voedsel. Hetwordt traditioneel geserveerd naast zeevruchten, met name gebakken of gepocheerde vissen, en gebruikt als een dip. De dip kan ook worden gegeten met gebakken of gekookte groenten, zoals aubergine, courgette of bieten. Skordalia kan worden geserveerd als bijgerecht met vlees voorgerechten zoals gegrild of geroosterd lamsvlees, kip, varkensvlees of rundvlees. Hoewel minder gebruikelijk, kan het knoflookmengsel ook worden geserveerd als een hoofdgerecht, in plaats van een specerij of begeleiding.