Qu'est-ce que Skordalia?
Skordalia est un plat composé principalement de gousses d'ail ramolli. L'ail est généralement combiné avec un ingrédient féculent, qui agit comme un liant pour lui donner une texture épaisse. Skordalia est un aliment traditionnel dans la cuisine grecque et est souvent servi comme plat d'accompagnement ou condiment. Le plat a un goût fort et piquant qui est souvent associé à des aliments plus doux.
Le processus de fabrication de Skordalia commence généralement par décomposer les gousses d'ail. Pour que l'ail soit réparti uniformément tout au long du plat, il est généralement transformé en une pâte plutôt que de couper les gousses en beaux morceaux. L'ail est généralement saupoudré de sel, ce qui aide à le ramollir et à le rendre plus souple. Il peut ensuite être brisé avec la lame plate d'un couteau ou un mortier et un pilon.
Une fois que l'ail est préparé dans une pâte douce, la plupart des recettes nécessitent généralement un agent épaississant féculent. L'un des aliments les plus courants utilisés pour le plat est les pommes de terre. Les pommes de terre sontbouilli pour les rendre assez doux pour remuer avec l'ail. Une alternative courante à l'utilisation de pommes de terre pour lier le mélange est le pain croustillant ou périmé. Pour rendre le pain suffisamment souple pour former un mélange doux avec la pâte d'ail, les cubes de pain sont humidifiés de liquide, comme l'eau, le lait ou le bouillon. Certaines recettes peuvent également nécessiter des noix moulues, telles que des noix, des amandes ou des noix de pin, mais elle n'a pas tendance à ne pas être aussi courante que les pommes de terre ou le pain.
Une fois l'ail et l'agent d'épaississement combinés, le mélange est généralement extrêmement épais et peut ne pas être suffisamment souple pour consommer comme condiment. Pour rendre le plat plus facile à manipuler et à manger, il est généralement combiné avec de l'huile d'olive pour la rendre plus lisse. La quantité exacte d'huile d'olive requise peut dépendre de la recette spécifique ou de la préférence personnelle du cuisinier pour la texture du plat.
L'une des utilisations les plus courantes du plat est un condiment pour les aliments grecs. Ilest traditionnellement servi aux côtés des fruits de mer, en particulier des poissons frits ou pochés, et utilisé comme plongeon. La trempette peut également être consommée avec des légumes frits ou bouillis, comme l'aubergine, les courgettes ou les betteraves. La Skordalia peut être servie comme un plat d'accompagnement avec des plats de viande comme l'agneau grillé ou rôti, le poulet, le porc ou le bœuf. Bien que moins courante, le mélange d'ail peut également être servi de plat principal, plutôt que comme un condiment ou un accompagnement.