Hva er Skordalia?
Skordalia er en rett laget først og fremst av myknet hvitløksfedd. Hvitløk er generelt kombinert med en stivelsesholdig ingrediens, som fungerer som et bindemiddel for å gi den en tykk tekstur. Skordalia er en tradisjonell mat i gresk mat og serveres ofte som en sidedisk eller krydder. Retten har en sterk, skarp smak som ofte er sammenkoblet med mer mildsmak.
Prosessen med å lage Skordalia begynner vanligvis med å bryte ned hvitløksfedd. For at hvitløken skal bli jevnt distribuert over hele parabolen, blir det generelt bearbeidet i en pasta i stedet for å hakke feddene i fine biter. Hvitløken er vanligvis drysset med salt, noe som hjelper til med å myke det og gjøre den mer smidig. Den kan deretter knuses med det flate bladet på en kniv eller en mørtel og pestle.
Når hvitløken er tilberedt i en myk pasta, krever de fleste oppskrifter generelt et stivelsesholdig fortykningsmiddel. En av de vanligste matvarene som brukes til retten er poteter. Potetene erKokt for å gjøre dem myke nok til å røre med hvitløk. Et vanlig alternativ til å bruke poteter for å binde blandingen er crusty eller foreldet brød. For å gjøre brødet bøyelig nok til å danne en myk blanding med hvitløkspasta, er brødbiter fuktet med væske, for eksempel vann, melk eller buljong. Noen oppskrifter kan også kreve malt nøtter, for eksempel valnøtter, mandler eller pinjekjerner, men det har en tendens til å ikke være så vanlig som poteter eller brød.
Etter at hvitløk og tykningsmiddel er kombinert, er blandingen vanligvis ekstremt tykk og er kanskje ikke bøyelig nok til å konsumere som et krydder. For å gjøre retten lettere å håndtere og spise, kombineres det vanligvis med olivenolje for å gjøre den jevnere. Den nøyaktige mengden olivenolje som kreves, kan avhenge av den spesifikke oppskriften eller kokkenes personlige preferanse for strukturen til parabolen.
En av de vanligste bruksområdene til retten er som krydder for gresk mat. DenServeres tradisjonelt ved siden av sjømat, spesielt stekt eller posjert fisk, og brukes som en dukkert. Dypen kan også spises med stekte eller kokte grønnsaker, for eksempel aubergine, courgette eller rødbeter. Skordalia kan serveres som en sideskål med kjøttforretter som grillet eller stekt lam, kylling, svinekjøtt eller storfekjøtt. Selv om det er mindre vanlig, kan hvitløksblandingen også serveres som en hovedrett, i stedet for et krydder eller akkompagnement.