スコルダリアとは何ですか？

skordalia は、主に柔らかいニンニクのクローブで作られた料理です。ニンニクは一般に澱粉質の材料と組み合わされ、厚いテクスチャーを与えるためのバインダーとして機能します。スコルダリアはギリシャ料理の伝統的な食べ物であり、しばしばおかずや調味料として提供されます。この料理は、しばしばより穏やかな風味のある食べ物と組み合わされる強くて刺激的な味を持っています。

スコルダリアを作るプロセスは、通常、ニンニクのクローブを壊すことから始まります。ニンニクを皿全体に均等に分布させるためには、クローブを細かい部分に刻むのではなく、一般的にペーストに作られます。ニンニクには通常、塩が振りかけられているため、塩を柔らかくし、より柔軟にします。その後、ナイフや乳鉢と乳棒の平らな刃で粉砕できます。

ニンニクが柔らかいペーストに準備されたら、ほとんどのレシピでは、澱粉状の肥厚剤を必要とします。皿に使用される最も一般的な食べ物の1つはジャガイモです。ジャガイモはそうですニンニクでかき混ぜるのに十分柔らかくするために沸騰します。ジャガイモを使用して混合物を結合する一般的な代替手段は、無愛想なパンまたは古いパンです。ガーリックペーストと柔らかい混合物を形成するのに十分なパンを柔軟にするために、パンキューブは水、牛乳、スープなどの液体で湿らせます。一部のレシピでは、クルミ、アーモンド、松のナッツなどの挽いたナッツも必要とする場合がありますが、ジャガイモやパンほど一般的ではない傾向があります。

ニンニクと肥厚剤を組み合わせた後、混合物は通常非常に厚く、調味料として消費するほど柔軟ではない場合があります。皿を扱いやすくしやすくするために、通常はオリーブオイルと組み合わせて滑らかにします。必要なオリーブオイルの正確な量は、特定のレシピまたは料理のテクスチャーに対する料理人の個人的な好みに依存する場合があります。

料理の最も一般的な用途の1つは、ギリシャ料理の調味料としてです。それ伝統的にシーフード、特に揚げやポーチド魚と一緒に提供され、ディップとして使用されます。ディップは、ナス、ズッキーニ、ビートなどの揚げまたは沸騰した野菜と一緒に食べることもできます。スコルダリアは、グリルやローストした子羊、鶏肉、豚肉、牛肉などの肉のメインディッシュを備えたサイドディッシュとして提供できます。あまり一般的ではありませんが、ニンニクの混合物は、調味料や伴奏ではなく、メインディッシュとしても提供される場合があります。