Co to jest Skordalia?

Skordalia to danie wykonane przede wszystkim z zmiękczonych goździków czosnkowych. Czosnek jest ogólnie łączony z składnikiem skrobiowym, który działa jak spoiwa, aby nadać mu grubą konsystencję. Skordalia jest tradycyjnym jedzeniem w kuchni greckiej i jest często podawana jako dodatek lub przyprawa. Danie ma silny, ostry smak, który często jest w połączeniu z bardziej o smaku żywności.

Proces robienia Skordalia zwykle zaczyna się od rozbicia goździków czosnkowych. Aby czosnek był równomiernie rozmieszczony w całej naczyniu, jest on ogólnie przepracowany na pastę, a nie wycinać goździki na drobne kawałki. Czosnek jest zwykle posypany solą, co pomaga go zmiękczyć i uczynić go bardziej giętką. Następnie można go rozbić płaskim ostrzem noża lub moździerzem i tłuczkiem.

Po przygotowaniu czosnku do miękkiej pasty większość przepisów na ogół wymaga środka zagęszczającego skrobi. Jednym z najczęstszych potraw używanych do naczynia są ziemniaki. Ziemniaki sągotowane, aby były wystarczająco miękkie, aby wymieszać z czosnkiem. Powszechną alternatywą dla stosowania ziemniaków do wiązania mieszanki jest chrupiący lub stary chleb. Aby chleb jest wystarczająco godny, aby utworzyć miękką mieszankę z pastą czosnkową, kostki chleba są zwilżone płynem, takim jak woda, mleko lub bulion. Niektóre przepisy mogą również wymagać mielonych orzechów, takich jak orzechy włoskie, migdały lub orzechy sosne, ale nie jest to tak powszechne jak ziemniaki lub chleb.

Po połączeniu czosnku i środka zagęszczającego mieszanina jest zwykle wyjątkowo gruba i może nie być wystarczająco giętka, aby spożywać przyprawę. Aby ułatwić sobie obsługę i jeść, zwykle łączy się to z oliwą z oliwek, aby była gładsza. Dokładna wymagana ilość oliwy z oliwek może zależeć od konkretnego przepisu lub osobistej preferencji kucharza dla tekstury potrawy.

Jednym z najczęstszych zastosowań naczynia jest przyprawa do greckiej żywności. Tojest tradycyjnie podawany obok owoców morza, szczególnie smażonych lub gotowanych ryb, i używany jako zanurzenie. Dip można również spożywać ze smażonymi lub gotowanymi warzywami, takimi jak bakłażan, cukinia lub buraki. Skordalia można podawać jako przystawki z przystawkami, takimi jak grillowane lub pieczone jagnięcina, kurczak, wieprzowina lub wołowina. Chociaż mniej powszechna mieszanka czosnkowa może być również podawana jako danie główne, a nie przyprawa lub akompaniament.