¿Qué es Pastis?
Pastis es un licor francés que es particularmente popular en la región sur de Provenza. Si bien se pueden hacer con varias hierbas y especias diferentes, todas las recetas para este licor comparten sabores dominantes de anís y raíz de regaliz. La bebida se hizo especialmente popular en Francia después de la prohibición de ajenjo, otro licor con sabor a anís, a principios del siglo XX. Generalmente se diluye con agua antes del consumo, y a menudo se toma como una bebida previa a la comida.
Los dos sabores principales presentes en pastis son el anís y la raíz de regaliz. La mayoría de las recetas también contienen saborizantes adicionales como canela, pimienta, salvia y cardamomo. Mientras que las recetas tradicionales requieren el uso de hierbas y especias enteras, los productores comerciales del licor a veces sustituyen extractos de sabor o aromatizantes de imitación. Estos saborizantes se combinan con una base de alcohol y azúcar. El contenido de alcohol del producto resultante generalmente varía del 45 al 50 por ciento de AlcohoL por volumen (ABV).
Generalmente se cree que la popularidad de los pastos se debe en gran medida a la prohibición de la absenta del licor en Francia a principios del siglo XX. Al igual que Pastis, el ajenjo tiene un fuerte sabor a anís. Sin embargo, contiene una hierba llamada Wormwood, que puede tener propiedades alucinantes cuando se consumen en grandes cantidades. Además, a menudo tiene un contenido de alcohol significativamente mayor que el pastor. Cuando estas propiedades intoxicantes llevaron a los legisladores franceses a prohibir el ajenjo, los fabricantes de Pastis comenzaron a comercializar sus cervezas como una alternativa similar pero más segura al licor prohibido.
Por lo general, el pastis se diluye con agua antes del consumo. Los conocedores del licor generalmente recomiendan superar una parte de alcohol con cinco partes de agua. Algunos de los componentes del licor son insolubles. Como resultado, la adición de agua hace que cambie de apariencia de claro y dorado a OPAque y amarillo pálido.
Muchos entusiastas de Pastis franceses, particularmente aquellos en la región sureste de Provenza, toman el licor como una bebida previa a la comida o aperitivo. La mayoría siente que es mejor disfrutar del frío, y algunas personas optan por agregarle hielo. Otros evitan agregar hielo, sosteniendo que la forma más auténtica de consumir el licor es simplemente mezclarlo con agua fría. Si bien a veces se sirve premezclado, en la mayoría de los casos se presenta en un vaso junto con una jarra de agua fría. El bebedor puede preparar la bebida para adaptarse a sus propios gustos, agregando tanta o tan poca agua como quiera.