¿Qué es Patatnik?
Patatnik, también conocido como Patenik, es un pastel de papas de la República de Bulgaria del Sureste de Europa. El plato requiere relativamente pocos ingredientes. Además de las papas, que están ralladas, el plato contiene también cebollas, menta y aceite, con sal y pimienta agregada para el sabor. Algunas personas también agregan harina, huevos o un tipo de queso búlgaro blanco llamado Sirene para un plato más rico.
Primero, las papas para patatnik están peladas y ralladas, luego saladas y se dejan de lado durante unos 15 minutos. La sal alienta al agua a exudar de las papas, después de lo cual se tensan. Las cebollas se rallan sobre las papas, y se agrega el condimento. Esta es la etapa en la que algunos cocineros prefieren agregar huevos o queso rallado a la mezcla también.
El aceite se coloca en una sartén y se calienta. Luego, la mezcla se vierte en la sartén con un grosor de hasta aproximadamente 0.8 pulgadas (2 centímetros), y la sartén está cubierta con una tapa. Cuando la parte inferior está dorada, el pastel se voltea al alzan, y el otro lado también frito a un color marrón dorado.
En algunas versiones de la receta Patatnik, dos hojas de masa están hechas de harina y un poco de agua y aceite. Una hoja entra en el fondo de la sartén, la mezcla de papa rallada se vierte sobre ella y la segunda hoja la cubre. Este método de cocción se asemeja al de una banitsa de papa, un plato búlgaro tradicionalmente horneado que implica una mezcla de huevos y queso vertido entre capas de pasteles.
Patatnik tiene su origen en los Rodopos, una variedad de montañas del sudeste de Europa que cubren principalmente Bulgaria. Más del 80 por ciento de su área cubre la región centro-sur del país, con el resto en Grecia, que limita con Bulgaria al sur. Patatnik es característico de la cocina en los rodopes. El plato se disfruta principalmente en otros lugares búlgaros del sur de las estaciones de esquí Smolyan y Bansko, la última de las cuales escatado en la cordillera de Pirin; y Zlatograd, que se encuentra en la misma provincia que Smolyan. La popularidad de Patatnik se extiende hasta Chernichevo, que se encuentra en el lado sureste de las montañas de los rodopes.
La palabra patatnik proviene de los dialectos rup, que se hablan en la parte sureste de Bulgaria. Se crea a partir de la palabra para papa, deletreada como patato o pateto, con el sufijo Slave Masculino –nik adjunto. En algunas áreas de la provincia de Smolyan, como Nedelino, el pastel se llama Kashnitsa en lugar de patatnik.