Co je to Patatnik?
Patatnik, také známý jako Patenik, je bramborový koláč z Bulharské republiky jihovýchodní Evropské republiky. Jídlo vyžaduje relativně málo ingrediencí. Kromě brambor, které jsou strouhané, obsahuje jídlo také cibuli, máta a olej, se solí a pepřem přidaným pro chuť. Někteří lidé také přidávají mouku, vejce nebo typ bílého bulharského sýra zvaného Sirene pro bohatší jídlo.
Nejprve jsou brambory pro Patatnik loupané a strouhané, pak solené a odložené asi 15 minut. Sůl povzbuzuje vodu, aby vytékala z brambor, poté jsou napjaté. Cibule se pak nastříkne přes brambory a přidá se koření. Toto je fáze, kdy někteří kuchaři dávají přednost přidávání vajec nebo strouhaného sýra do směsi. Poté se směs nalije do pánve s tloušťkou až asi 0,8 palce (2 centimetry) a pánev je pokryta víkem. Když je spodní strana zlatohnědá, koláč je otočen vzhůru nohaman, a druhá strana se také smažená na zlatohnědou barvu.
V některých verzích receptu Patatnik jsou dva listy pečiva vyrobeny z mouky a malé vody a oleje. Jeden list jde do dna pánve, nastřítaná bramborová směs se na něj nalila a druhý list ji zakrývá. Tato metoda vaření se podobá způsobu bramborového banitu, tradičně pečené bulharské jídlo, které zahrnuje směs vajec a sýrů nalitou mezi vrstvami pečiva.
Patatnik má svůj původ v Rhodopes, řadě jihovýchodních Evropských hor, které většinou pokrývají Bulharsko. Více než 80 procent její oblasti pokrývá jiho-centrální oblast země, zbytek v Řecku, který hraničí s Bulharskem na jih. Patatnik je charakteristický pro kuchyni v Rhodopes. Jídlo je primárně užíváno na jiných jižních bulharských místech, jako jsou lyžařská střediska Smolyan a Bansko, z nichž druhé je LOkamenný na pohoří Pirin; a Zlatograd, který je ve stejné provincii jako Smolyan. Popularita Patatnika se táhne až do Chernichevo, který je na jihovýchodní straně hor Rhodopes.
Slovo Patatnik pochází z dialektů RUP, které se hovoří v jihovýchodní části Bulharska. Vytváří se ze slova pro brambory, napsáno jako Patato nebo Pateto, s jeho slovanskou příponou k němu. V některých oblastech provincie Smolyan, jako je Nedelino, se koláč nazývá Kashnitsa místo Patatnik.