Qu'est-ce que Patatnik?

Patatnik, également connu sous le nom de Patenik, est une tarte aux pommes de terre de la République sud-est de l'Europe de Bulgarie. Le plat nécessite relativement peu d'ingrédients. Outre les pommes de terre, qui sont râpées, le plat contient également des oignons, de la menthe et de l'huile, avec du sel et du poivre ajoutés pour le goût. Certaines personnes ajoutent également de la farine, des œufs ou un type de fromage bulgare blanc appelé Sirene pour un plat plus riche.

Tout d'abord, les pommes de terre pour Patatnik sont pelées et râpées, puis salées et mises de côté pendant environ 15 minutes. Le sel encourage l'eau à suinter des pommes de terre, après quoi elles sont tendues. Les oignons sont ensuite râpés sur les pommes de terre et l'assaisonnement est ajouté. C'est le stade où certains cuisiniers préfèrent ajouter également des œufs ou du fromage râpé au mélange.

L'huile est placée dans une casserole et chauffée. Ensuite, le mélange est versé dans la casserole avec une épaisseur allant jusqu'à environ 0,8 pouces (2 centimètres), et la casserole est recouverte d'un couvercle. Lorsque le côté inférieur est brun doré, la tarte est retournée à l'enversn, et l'autre côté a également frit à une couleur brun doré.

Dans certaines versions de la recette de Patatnik, deux feuilles de pâtisserie sont fabriquées à partir de farine et d'un peu d'eau et d'huile. Une feuille va au fond de la casserole, le mélange de pommes de terre râpé est versé dessus et la deuxième feuille la couvre. This cooking method resembles that of a potato banitsa, a traditionally baked Bulgarian dish that involves a mixture of eggs and cheese poured between layers of pastry.

Patatnik a son origine dans les Rhodopes, une gamme de montagnes du sud-est d'Europe qui couvrent principalement la Bulgarie. Plus de 80% de sa superficie couvre la région du centre-sud du pays, le reste en Grèce, qui borde la Bulgarie au sud. Patatnik est caractéristique de la cuisine dans les rhodopes. Le plat est principalement apprécié dans d'autres endroits du sud bulgare tels que les stations de ski Smolyan et Bansko, ce dernier est LOCatiné sur la chaîne de montagnes de Pirin; et Zlatograd, qui se trouve dans la même province que Smolyan. La popularité de Patatnik s'étend jusqu'à Chernichevo, qui est du côté sud-est des montagnes Rhodopes.

Le mot Patatnik provient des dialectes RUP, qui sont prononcés dans la partie sud-est de la Bulgarie. Il est créé à partir du mot pour la pomme de terre, orthographié comme Patato ou Pateto, avec le suffixe masculin slave –nik attaché. Dans certaines régions de la province de Smolyan comme Nedelino, la tarte est appelée Kashnitsa au lieu de Patatnik.