Hva er Patatnik?

Patatnik, også kjent som Patenik, er en potetkake fra den sørøstlige europeiske republikken Bulgaria. Retten krever relativt få ingredienser. Foruten potetene, som er revet, inneholder retten også løk, mynte og olje, med salt og pepper tilsatt for smak. Noen mennesker tilfører også mel, egg eller en type hvit bulgarsk ost kalt Sirene for en rikere rett.

Først blir potetene til Patatnik skrellet og revet, og saltes deretter og legges til side i omtrent 15 minutter. Saltet oppmuntrer vann til å ose ut av potetene, hvoretter de er anstrengt. Løkene blir deretter revet over potetene, og krydderet tilsettes. Dette er scenen der noen kokker foretrekker å tilsette egg eller revet ost i blandingen også.

Olje settes i en panne og oppvarmet. Deretter helles blandingen i pannen med en tykkelse på opptil omtrent 0,8 tommer (2 centimeter), og pannen er dekket med lokk. Når bunnsiden er gyldenbrun, blir paien vendt opp på Down, og den andre siden stek også til en gyldenbrun farge.

I noen versjoner av Patatnik -oppskriften er to ark med kringle laget av mel og litt vann og olje. Ett ark går i bunnen av pannen, den revne potetblandingen helles over den, og det andre arket dekker den. Denne matlagingsmetoden ligner en potetbanitsa, en tradisjonelt bakt bulgarsk rett som involverer en blanding av egg og ost som helles mellom lag med kringle.

Patatnik har sin opprinnelse i Rhodopes, en rekke sørøst -europeiske fjell som for det meste dekker Bulgaria. Over 80 prosent av området dekker landets sør-sentrale region, med resten i Hellas, som grenser til Bulgaria i sør. Patatnik er karakteristisk for kjøkkenet i Rhodopes. Retten nytes først og fremst på andre sørlige bulgarske steder slike skianlegg Smolyan og Bansko, hvorav sistnevnte er LOCated på Pirin Mountain Range; og Zlatograd, som er i samme provins som Smolyan. Populariteten til Patatnik strekker seg så langt som til Chernichevo, som er på den sørøstlige siden av Rhodopes -fjellene.

Ordet Patatnik kommer fra RUP -dialektene, som snakkes i den sørøstlige delen av Bulgaria. Det er skapt av ordet for potet, stavet som Patato eller Pateto, med det slaviske maskuline –nik suffikset festet til den. I noen områder i Smolyan -provinsen som Nedelino, kalles paien Kashnitsa i stedet for Patatnik.