O que é patatnik?
Patatnik, também conhecido como Patenik, é uma torta de batata da República do Sudeste da Europa da Bulgária. O prato requer relativamente poucos ingredientes. Além das batatas, que são raladas, o prato também contém cebola, hortelã e óleo, com sal e pimenta adicionados ao sabor. Algumas pessoas também adicionam farinha, ovos ou um tipo de queijo búlgaro branco chamado sirene para um prato mais rico.
Primeiro, as batatas para patatnik são descascadas e raladas, depois salgadas e deixadas de lado por cerca de 15 minutos. O sal incentiva a água a escorrer das batatas, após o que são tensas. As cebolas são raladas sobre as batatas e o tempero é adicionado. Este é o estágio em que alguns cozinheiros preferem adicionar ovos ou queijo ralado à mistura também.
O óleo é colocado em uma panela e aquecido. Em seguida, a mistura é derramada na panela com uma espessura de até cerca de 0,8 polegadas (2 centímetros) e a panela é coberta com uma tampa. Quando o lado inferior é dourado, a torta é virada de cabeça para baixon, e o outro lado também frito para uma cor marrom dourada.
Em algumas versões da receita patatnik, duas folhas de massa são feitas de farinha e um pouco de água e óleo. Uma folha entra no fundo da panela, a mistura de batata ralada é derramada sobre ela e a segunda folha o cobre. Esse método de cozimento se assemelha ao de uma batata Banitsa, um prato búlgaro tradicionalmente assado que envolve uma mistura de ovos e queijo derramados entre camadas de massa.
Patatnik tem sua origem no Rhodopes, uma variedade de montanhas do sudeste da Europa que cobrem principalmente a Bulgária. Mais de 80 % de sua área abrange a região sul-central do país, com o restante na Grécia, que faz fronteira com a Bulgária ao sul. Patatnik é característico da culinária nos Rhodopes. O prato é apreciado principalmente em outros lugares búlgaros do sul, como as resorts de esqui smolyan e Bansko, o último dos quais é LoCatada na Cordilheira Pirin Mountain; e Zlatograd, que está na mesma província que Smolyan. A popularidade de Patatnik se estende até Chernichevo, que fica no lado sudeste das montanhas Rhodopes.
A palavra patatnik vem dos dialetos RUP, que são falados na parte sudeste da Bulgária. É criado a partir da palavra para batata, escrito como patato ou pateto, com o masculino eslavo –nik sufixo anexado a ele. Em algumas áreas da província de Smolyan, como Nedelino, a torta é chamada Kashnitsa em vez de patatnik.