Wat is Patatnik?

Patatnik, ook bekend als Patenik, is een aardappeltaart uit de Zuidoost -Europese Republiek Bulgarije. Het gerecht vereist relatief weinig ingrediënten. Naast de aardappelen, die geraspt zijn, bevat het gerecht ook uien, munt en olie, met zout en peper toegevoegd naar smaak. Sommige mensen voegen ook bloem, eieren of een soort witte Bulgaarse kaas genaamd Sirene toe voor een rijker gerecht.

Eerst worden de aardappelen voor Patatnik gepeld en geraspt, vervolgens gezouten en opzij gezet gedurende ongeveer 15 minuten. Het zout moedigt water aan om uit de aardappelen te sijpelen, waarna ze worden gespannen. De uien worden vervolgens over de aardappelen geraspt en de kruiden worden toegevoegd. Dit is het stadium waarin sommige koks liever eieren of geraspte kaas aan het mengsel toevoegen.

Olie wordt in een pan gelegd en verwarmd. Vervolgens wordt het mengsel in de pan gegoten met een dikte van maximaal ongeveer 0,8 inch (2 centimeter) en is de pan bedekt met een deksel. Wanneer de onderkant goudbruin is, wordt de taart op zijn kop gezetn, en de andere kant ook gebakken tot een goudbruine kleur.

In sommige versies van het Patatnik -recept zijn twee vellen gebak gemaakt van bloem en een beetje water en olie. Eén vel gaat naar de bodem van de pan, het geraspte aardappelmengsel wordt erover gegoten en het tweede vel bedekt het. Deze kookmethode lijkt op die van een aardappelbanitsa, een traditioneel gebakken Bulgaars gerecht met een mengsel van eieren en kaas die tussen de gebak is gegoten.

Patatnik heeft zijn oorsprong in de Rhodopes, een reeks Zuidoost -Europese bergen die voornamelijk Bulgarije dekken. Meer dan 80 procent van het gebied bestrijkt de zuid-centrale regio van het land, met de rest in Griekenland, die Bulgarije in het zuiden grenst. Patatnik is kenmerkend voor de keuken in de Rhodopes. Het gerecht wordt vooral genoten op andere Zuid -Bulgaarse plaatsen zoals de skigebieden Smolyan en Bansko, waarvan de laatste lo isgecateerd op het Pirin -gebergte; en Zlatograd, in dezelfde provincie als Smolyan. De populariteit van Patatnik strekt zich uit tot Chernichevo, dat zich aan de zuidoostkant van het Rhodopes -gebergte bevindt.

Het woord Patatnik komt uit de rup -dialecten, die worden gesproken in het zuidoostelijke deel van Bulgarije. Het is gemaakt van het woord voor aardappel, gespeld als Patato of Pateto, met het Slavische mannelijke –Nik achtervoegsel dat eraan is bevestigd. In sommige gebieden van de provincie Smolyan, zoals Nedelino, wordt de taart Kashnitsa genoemd in plaats van Patatnik.