Cos'è Patatnik?

Patatnik, noto anche come Patenik, è una torta di patate della Repubblica dell'Europa sud -orientale di Bulgaria. Il piatto richiede relativamente pochi ingredienti. Oltre alle patate, che sono grattugiate, il piatto contiene anche cipolle, menta e olio, con sale e pepe aggiunti per il gusto. Alcune persone aggiungono anche farina, uova o un tipo di formaggio bulgaro bianco chiamato sirene per un piatto più ricco.

In primo luogo, le patate per patatnik vengono sbucciate e grattugiate, quindi salata e messe da parte per circa 15 minuti. Il sale incoraggia l'acqua a trasudare dalle patate, dopo di che sono tese. Le cipolle vengono quindi grattugiate sulle patate e viene aggiunto il condimento. Questo è il palcoscenico in cui alcuni cuochi preferiscono aggiungere uova o formaggio grattugiato al composto.

L'olio viene messo in una padella e riscaldato. Quindi la miscela viene versata nella padella con uno spessore fino a circa 0,8 pollici (2 centimetri) e la padella è coperta da un coperchio. Quando il lato inferiore è marrone dorato, la torta viene lanciata al rialzon, e l'altro lato anche fritto con un colore marrone dorato.

In alcune versioni della ricetta Patatnik, due fogli di pasta sono fatti di farina e un po 'di acqua e olio. Un foglio va nel fondo della padella, la miscela di patate grattugiate viene versata su di essa e il secondo foglio lo copre. Questo metodo di cottura ricorda quello di una banitsa di patate, un piatto bulgaro tradizionalmente cotto che coinvolge una miscela di uova e formaggio versato tra gli strati di pasticceria.

Patatnik ha la sua origine nei rodopi, una serie di montagne dell'Europa sud -orientale che coprono principalmente la Bulgaria. Oltre l'80 % della sua area copre la regione centro-meridionale del paese, con il resto in Grecia, che confina con la Bulgaria a sud. Patatnik è caratteristico della cucina nei rodopi. Il piatto è apprezzato principalmente in altri luoghi bulgari meridionali come le stazioni sciistiche Smoyan e Bansko, quest'ultima delle quali è LoCatato alla catena montuosa di Pirin; e Zlatograd, che è nella stessa provincia di Smoyan. La popolarità di Patatnik si estende fino a Chernichevo, che si trova sul lato sud -orientale delle montagne dei rodopi.

La parola patatnik proviene dai dialetti RUP, che sono pronunciati nella parte sud -orientale della Bulgaria. Viene creato dalla parola per patate, scritto come patato o pateto, con il suffisso maschile slavo –nik attaccato. In alcune aree della provincia di Smolyan come Nedelino, la torta si chiama Kashnitsa invece di Patatnik.