Vad är Patatnik?

Patatnik, även känd som Patenik, är en potatispaj från den sydöstra europeiska republiken Bulgarien. Skålen kräver relativt få ingredienser. Förutom potatisen, som är riven, innehåller skålen också lök, mynta och olja, med salt och peppar tillsatt för smak. Vissa människor lägger också till mjöl, ägg eller en typ av vit bulgarisk ost som kallas Sirene för en rikare maträtt.

Först är potatisen för patatnik skalade och rivade, saltas sedan och läggs åt sidan i cirka 15 minuter. Saltet uppmuntrar vatten att strömma ut ur potatisen, varefter de ansträngs. Löken rivs sedan över potatisen, och smaksättningen tillsätts. Detta är det stadium där vissa kockar föredrar att lägga till ägg eller riven ost till blandningen också.

olja läggs i en kastrull och upphettas. Sedan hälls blandningen i pannan med en tjocklek på upp till cirka 0,8 tum (2 centimeter), och pannan är täckt med ett lock. När undersidan är gyllenbrun, vänds pajen uppåtn, och den andra sidan stekt till en gyllenbrun färg.

I vissa versioner av Patatnik -receptet är två ark med bakverk av mjöl och lite vatten och olja. Ett ark går in i botten av pannan, den rivna potatisblandningen hälls över den, och det andra arket täcker det. Denna matlagningsmetod liknar en potatisbanitsa, en traditionellt bakad bulgarisk maträtt som involverar en blandning av ägg och ost som hälls mellan lager av bakverk.

Patatnik har sitt ursprung i Rhodopes, en rad sydöstra europeiska bergen som mest täcker Bulgarien. Över 80 procent av dess område täcker landets sydcentrala region, med resten i Grekland, som gränsar till Bulgarien i söder. Patatnik är karakteristisk för köket i rhodoperna. Skålen åtnjuts främst på andra södra bulgariska platser som skidorterna Smolyan och Bansko, vars senare är located på Pirin Mountain Range; och Zlatograd, som är i samma provins som Smolyan. Patatniks popularitet sträcker sig så långt som till Chernichevo, som ligger på den sydöstra sidan av Rhodopes -bergen.

Ordet Patatnik kommer från RUP -dialekterna, som talas i den sydöstra delen av Bulgarien. Det är skapat från ordet för potatis, stavat som patato eller pateto, med den slaviska maskulina –Nik suffixet fäst vid det. I vissa områden i Smolyan -provinsen som Nedelino kallas pajen Kashnitsa istället för Patatnik.