¿Qué es Peach Melba?
Peach Melba es un postre famoso, durante mucho tiempo un clásico en Europa y muy disfrutado en muchas otras partes del mundo. Augusfier creó esta mezcla de duraznos y frambuesas en una salsa sobre helado de vainilla a principios de la década de 1890, cuando trabajó en el Hotel Savoy de Londres. El nombre proviene de Dame Nellie Melba, quien en ese momento era uno de los cantantes de ópera más famosos. A través del postre, Escoffier buscó una manera para que Dame Melba comiera helado, algo que amaba, pero temía que no podía comer porque dañaría su voz de canto.
El nombre original de Peach Melba era Pecheau Cygne o "Peach con un cisne". Hizo referencia a la actuación de Dame Melba en Wagner Opera Lohengrin a la que Melba había invitado a Escoffier. La ópera fue parte de la tradición del Caballero de la Campo y se basó en cuentos medievales donde llega un caballero en un bote de cisne. Escoffier amaba el bote de cisne utilizado en la ópera y preparó el primer peche au cygne con unEscultura de hielo Swan.
Más tarde, a medida que algunas cuentas, Escoffier reinventó el postre cuando fue a trabajar en el Hotel Ritz Carlton, y agregó frambuesas a los duraznos, cambiando el nombre del postre a Peach Melba para que nadie olvidara su inspiración. Es esta receta la más famosa y se publicó más en libros de cocina posteriores. Esta versión mejorada como Escoffier lo hizo en realidad es simple de hacer.
La mayoría de las recetas de Melba de durazno requieren que blanquees los duraznos y quites las pieles. Si los duraznos están muy maduros, el paso de blanqueo puede ser innecesario y la eliminación de la piel en los duraznos maduros es fácil. Los duraznos pelados y en rodajas se rocían con azúcar granulada y se dejan macerar y enfriar. Las frambuesas en la receta de Escoffier fueron trituradas y luego tensadas, pero este paso ahora se hace mucho más simple al usar un procesador de alimentos o una licuadora para convertir las frambuesas en una salsa fina. ThLa salsa E estará un poco líquida y debe estar espesa con azúcar en polvo. Escoffier recomendó tensar las bayas trituradas para eliminar las semillas, y puede hacer lo mismo si no le importan las semillas y desea una salsa más suave.
Cuando los duraznos y las frambuesas se enfrían, el helado se coloca en un plato, tazón o taza, y los duraznos se colocan en capas en la parte superior. A continuación, se vierte la salsa de frambuesa sobre los duraznos y el helado para producir un maravilloso helado como la confección que estalla con sabor fresco. Sin embargo, no debe esperar hasta que estas frutas estén en temporada si puede congelarse. Ciertamente, puede usar duraznos congelados y frambuesas congeladas, o incluso bayas mixtas para hacer un durazno pasable Melba en cualquier época del año, aunque algunas personas afirman que las mejores representaciones de Melba de durazno siempre usan fruta fresca.