Vad är Peach Melba?
Peach Melba är en berömd dessert, länge en klassiker i Europa och mycket njutit i många andra delar av världen. Denna blandning av persikor och hallon i en sås över vaniljglass skapades i början av 1890 -talet av Auguste Escoffier, när han arbetade på Londons Savoy Hotel. Namnet kommer från Dame Nellie Melba, som vid den tiden var en av de mest berömda operasångarna. Genom efterrätten sökte Escoffier ett sätt för Dame Melba att äta glass, något hon älskade men fruktade att hon inte kunde äta eftersom det skulle skada hennes sångröst.
Det ursprungliga namnet på Peach Melba var Pecheau Cygne eller "Peach med en svan." Den hänvisade till Dame Melba: s prestanda i Wagner -operaen Lohengrin som Melba hade bjudit in Escoffier. Operan var en del av riddaren av Swan -traditionen och baserad på medeltida berättelser där en riddare anländer till en svanbåt. Escoffier älskade svanbåten som användes i operaen och förberedde den första Peche Au Cygne med enSwan Ice Sculpture.
Senare, när vissa konton går, återmonterade Escoffier efterrätten när han gick till jobbet på Ritz Carlton Hotel och lade till hallon till persikorna och bytte namn på efterrätten till Peach Melba så att ingen skulle glömma sin inspiration. Det är detta recept som har blivit mest känt och publicerades mest i senare kokböcker. Denna förbättrade version som Escoffier gjorde att den faktiskt är enkel att göra.
De flesta persika Melba -recept kräver att du blancherar persikorna och tar bort deras skinn. Om persikorna är mycket mogna kan blancheringssteget vara onödigt och hudavlägsnande på mogna persikor är lätt. De skalade och skivade persikorna strö med granulerat socker och får macerera och kyla. Hallon i Escoffiers recept krossades och ansträngdes sedan, men detta steg görs nu mycket enklare genom att använda antingen en matprocessor eller mixer för att förvandla hallon till en fin sås. ThE sås kommer att vara lite rinnande och bör förtjockas med pulveriserat socker. Escoffier rekommenderade att anstränga de krossade bären för att ta bort frön, och du kan göra samma sak om du inte bryr dig om frön och vill ha en mjukare sås.
När persikorna och hallon är kylda, placeras glass i en maträtt, skål eller kopp, och persikorna är skiktade på toppen. Därefter hälls hallonssås över persikorna och glassen för att producera en underbar sunda -liknande konfekt som spricker med färsk smak. Du behöver dock inte vänta tills dessa frukter är i säsong om du kan få dem frysta. Du kan säkert använda frysta persikor och frysta hallon, eller till och med blandade bär för att göra en passerbar persika Melba när som helst på året, även om vissa människor hävdar att de bästa återgivningarna av Peach Melba alltid använder färsk frukt.