Co je to Peach Melba?

Peach Melba je slavný dezert, dlouhý klasika v Evropě a v mnoha jiných částech světa se moc těší. Tato směs broskví a malin v omáčce nad vanilkovou zmrzlinou vytvořila na začátku 90. let 20. století Auguste Escoffier, když pracoval v londýnském hotelu Savoy. Jméno pochází od Dame Nellie Melba, která byla v té době jedním z nejslavnějších operních zpěváků. Prostřednictvím dezertu Escoffier hledal cestu, aby Dame Melba jedla zmrzlinu, něco, co milovala, ale obávala se, že nemůže jíst, protože by to poškodilo její zpěv. Odkazoval na výkon Dame Melba ve Wagnerově opeře Lohengrin , na kterou Melba pozval Escoffiera. Opera byla součástí rytíře tradice labutě a založené na středověkých příbězích, kde rytíř dorazí na labuťovou loď. Escoffier miloval lodi Swan použité v opeře a připravil první peche au cygne s aSwan Ice Sculpture.

Později, jak některé účty jdou, Escoffier reimaginoval dezert, když šel pracovat v hotelu Ritz Carlton, a přidal maliny do broskví, přejmenoval dezert k broskvové Melbě, takže nikdo nezapomněl na jeho inspiraci. Právě tento recept se stal nejslavnějším a byl nejvíce publikován v pozdějších kuchařkách. Tato vylepšená verze, protože Escoffier způsobil, že je skutečně jednoduchá.

Většina receptů Peach Melba vás vyzývá, abyste blanch blanch broskve a odstranili jejich kůže. Pokud jsou broskve velmi zralé, může být blanšírový krok zbytečný a odstranění kůže na zralých broskvích je snadné. Oloupané a nakrájené broskve jsou posypané granulovaným cukrem a ponechávají se macerovat a chladit. Maliny v Escoffierově receptu byly rozdrceny a poté napjaté, ale tento krok je nyní mnohem jednodušší pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru, aby se maliny proměnilo v jemnou omáčku. ThE omáčka bude trochu rýma a měla by být zesílena práškovým cukrem. Escoffier doporučil namáhání rozdrcených bobulí, aby odstranila semena, a můžete to udělat, pokud se nestaráte o semena a chcete hladší omáčku.

Když jsou broskve a maliny chlazeny, zmrzlina je umístěna do misky, misky nebo šálku a broskve jsou vrstveny nahoře. Dále se nalila malinová omáčka na broskve a zmrzlinu, aby vytvořila nádherné pohárky, jako je cukrovinka, která praskne s čerstvou chutí. Nemusíte však počkat, až budou tyto ovoce v sezóně, pokud je můžete zamrznout. Určitě můžete použít zmrazené broskve a zmrazené maliny, nebo dokonce smíšené bobule, aby se v každém ročním období vytvořila průchodná broskevská Melba, i když někteří lidé tvrdí, že nejlepší vykreslování broskvové Melba vždy používají čerstvé ovoce.