Qu'est-ce que Peach Melba?

Peach Melba est un dessert célèbre, longtemps un classique en Europe et très apprécié dans de nombreuses autres parties du monde. Ce mélange de pêches et de framboises dans une sauce au-dessus de la glace à la vanille a été créé au début des années 1890 par Auguste Escoffier, lorsqu'il a travaillé à l'hôtel Savoy de Londres. Le nom vient de Dame Nellie Melba, qui à l'époque était l'un des chanteurs d'opéra les plus célèbres. À travers le dessert, Escoffier a cherché un moyen pour Dame Melba de manger de la glace, quelque chose qu'elle aimait mais craignait de ne pas pouvoir manger parce que cela endommagerait sa voix chantante.

Le nom d'origine pour Peach Melba était Pecheau Cygne ou "Peach avec un cygne". Il a fait référence à la performance de Dame Melba dans le Wagner Opera Lohengrin auquel Melba avait invité Escoffier. L'opéra faisait partie du chevalier de la tradition de cygne et basé sur des contes médiévaux où un chevalier arrive dans un bateau de cygne. Escoffier a adoré le bateau de cygne utilisé dans l'opéra et a préparé le premier peche au cygne avec unSwan Ice Sculpture.

Plus tard, comme certains comptes, Escoffier repensait le dessert lorsqu'il est allé travailler à l'hôtel Ritz Carlton, et a ajouté des framboises aux pêches, renommant le dessert à Peach Melba pour que personne n'oublierait son inspiration. C'est cette recette qui est devenue la plus célèbre et qui a été la plus publiée dans les livres de cuisine ultérieurs. Cette version améliorée comme Escoffier l'a fait est en fait simple à faire.

La plupart des recettes de Melba de pêche appellent à blanchir les pêches et à retirer leurs peaux. Si les pêches sont très mûres, l'étape de blanchiment peut être inutile et l'élimination de la peau sur les pêches mûres est facile. Les pêches pelées et tranchées sont saupoudrées de sucre granulées et autorisées à macérer et à se détendre. Les framboises dans la recette d'Escoffier ont été écrasées puis tendues, mais cette étape est désormais rendue beaucoup plus simple en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur pour transformer les framboises en une sauce fine. ÈmeLa sauce E sera un peu coulée et devrait être épaissie avec du sucre en poudre. Escoffier a recommandé de serrer les baies écrasées pour éliminer les graines, et vous pouvez faire de même si vous ne vous souciez pas des graines et que vous voulez une sauce plus lisse.

Lorsque les pêches et les framboises sont réfrigérés, la crème glacée est placée dans un plat, un bol ou une tasse et les pêches sont superposées sur le dessus. Ensuite, la sauce à la framboise est versée sur les pêches et la crème glacée pour produire une merveilleuse confiserie comme une confiserie qui éclate de goût frais. Vous n'avez cependant pas besoin d'attendre que ces fruits soient en saison si vous pouvez les faire figés. Vous pouvez certainement utiliser des pêches congelées et des framboises surgelées, ou même des baies mélangées pour faire un melba pêche passable à tout moment de l'année, bien que certaines personnes affirment que les meilleurs rendus de pêche à la pêche utilisent toujours des fruits frais.