Cos'è Peach Melba?
Peach Melba è un dessert famoso, a lungo un classico in Europa e molto apprezzato in molte altre parti del mondo. Questo mix di pesche e lamponi in una salsa sopra il gelato alla vaniglia è stato creato nei primi anni 1890 da Auguste Escoffier, quando ha lavorato al Savoy Hotel di Londra. Il nome viene da Dame Nellie Melba, che all'epoca era una delle cantanti d'opera più celebri. Attraverso il dessert, Escoffier ha cercato un modo per Dame Melba di mangiare il gelato, qualcosa che amava ma temeva di non poter mangiare perché danneggiava la sua voce di canto. Ha fatto riferimento alle prestazioni di Dame Melba nell'opera Wagner Lohengrin a cui Melba aveva invitato Escoffier. L'opera faceva parte del cavaliere della tradizione del cigno e basata su racconti medievali in cui un cavaliere arriva in una barca da cigno. Escoffier adorava la barca da cigno usata nell'opera e preparò il primo peche au cygne con aSwan Ice Sculpture.
Più tardi, mentre alcuni account vanno, Escoffier ha reinventato il dessert quando è andato a lavorare al Ritz Carlton Hotel e ha aggiunto lamponi alle pesche, rinominando il dessert a Peach Melba, quindi nessuno avrebbe dimenticato la sua ispirazione. È questa ricetta che è diventata più famosa ed è stata più pubblicata in libri di cucina successivi. Questa versione migliorata come Escoffier lo ha fatto è in realtà semplice da realizzare.
La maggior parte delle ricette di Melba Peach ti chiama per sbiancare le pesche e rimuovere le loro pelli. Se le pesche sono molto mature, il passo sbiancante può non essere necessario e la rimozione della pelle su pesche mature è facile. Le pesche sbucciate e affettate sono cosparse di zucchero semolato e lasciate macerare e raffreddare. I lamponi nella ricetta di Escoffier sono stati schiacciati e poi tesi, ma questo passaggio è ora molto più semplice usando un robot da cucina o un frullatore per trasformare i lamponi in una salsa fine. ThLa salsa sarà un po 'cotta e dovrebbe essere addensata con zucchero a velo. Escoffier ha consigliato di sforzare le bacche schiacciate per rimuovere i semi e puoi fare lo stesso se non ti interessa i semi e vuoi una salsa più fluida.
Quando le pesche e i lamponi sono freddi, il gelato viene posizionato in un piatto, una ciotola o una tazza e le pesche sono stratificate in cima. Successivamente, la salsa di lampone viene versata sopra le pesche e il gelato per produrre una meravigliosa sundae come la confezione che esplode con un gusto fresco. Tuttavia, non devi aspettare che questi frutti siano in stagione se riesci a congelarli. Puoi certamente usare pesche congelate e lamponi congelati o persino bacche miste per creare una melba di pesca passabile in qualsiasi momento dell'anno, anche se alcune persone sostengono che i migliori rendering di Melba pesca usano sempre frutta fresca.