O que é Peach Melba?

Peach Melba é uma sobremesa famosa, há muito tempo um clássico na Europa e muito apreciado em muitas outras partes do mundo. Essa mistura de pêssegos e framboesas em um molho sobre sorvete de baunilha foi criada no início da década de 1890 por Auguste Escoffier, quando ele trabalhou no Savoy Hotel de Londres. O nome vem de Dame Nellie Melba, que na época era uma das cantores de ópera mais célebres. Através da sobremesa, Escoffier procurou uma maneira de Dame Melba tomar sorvete, algo que ela amava, mas temia que não pudesse comer porque danificaria sua voz cantada. Referenciou o desempenho de Dame Melba na Opera Wagner Lohengrin para a qual Melba havia convidado o Escoffier. A ópera fazia parte do Cavaleiro da Tradição do Cisne e com base em contos medievais, onde um cavaleiro chega em um barco de cisne. Escoffier adorou o barco de cisne usado na ópera e preparou o primeiro peche au cygne com umEscultura de gelo Swan. É esta receita que se tornou mais famosa e foi mais publicada em livros de receitas posteriores. Esta versão aprimorada como Escoffier fez com que seja realmente simples de fazer.

A maioria das receitas de pêssego Melba pede que você branqueie os pêssegos e remova as peles. Se os pêssegos estiverem muito maduros, a etapa de branqueamento pode ser desnecessária e a remoção da pele em pêssegos maduros é fácil. Os pêssegos descascados e fatiados são polvilhados com açúcar granulado e deixados macerar e relaxar. As framboesas na receita de Escoffier foram esmagadas e depois tensas, mas essa etapa agora é tornada muito mais simples usando um processador de alimentos ou liquidificador para transformar as framboesas em um molho fino. ThO molho será um pouco escorrendo e deve ser espessado com açúcar em pó. Escoffier recomendou esticar as bagas esmagadas para remover as sementes, e você pode fazer o mesmo se não se importar com sementes e quiser um molho mais suave.

Quando os pêssegos e as framboesas são gelados, o sorvete é colocado em um prato, tigela ou xícara e os pêssegos são colocados em camadas por cima. Em seguida, o molho de framboesa é derramado sobre os pêssegos e sorvete para produzir um maravilhoso sundae, como a confecção que explode com sabor fresco. No entanto, você não precisa esperar até que essas frutas estejam na estação, se você puder congelá -las. Você certamente pode usar pêssegos congelados e framboesas congeladas, ou até bagas mistas para fazer um pêssego aceitável em qualquer época do ano, embora algumas pessoas afirmem que as melhores representações de Peach Melba sempre usam frutas frescas.