Hvad er Peach Melba?
Peach Melba er en berømt dessert, lang en klassiker i Europa og nyder meget i mange andre dele af verden. Denne blanding af ferskner og hindbær i en sauce over vaniljeis blev skabt i de tidlige 1890'ere af Auguste Escoffier, da han arbejdede på Londons Savoy Hotel. Navnet kommer fra Dame Nellie Melba, der på det tidspunkt var en af de mest berømte operasangere. Gennem desserten søgte Escoffier en måde for Dame Melba at spise is, noget hun elskede, men frygtede, at hun ikke kunne spise, fordi det ville skade hendes sangstemme.
Det originale navn for Peach Melba var Pecheau Cygne eller "Peach with a Swan." Det henviste til Dame Melbas præstation i Wagner Opera lohengrin , som Melba havde inviteret Escoffier til. Operaen var en del af ridderen af svanetraditionen og baseret på middelalderlige fortællinger, hvor en ridder ankommer i en svanebåd. Escoffier elskede den svanebåd, der blev brugt i operaen, og forberedte den første peche au cygne med enSwan Ice Sculpture.
Senere, efterhånden som nogle konti går, genindførte Escoffier desserten, da han gik på arbejde på Ritz Carlton Hotel, og tilføjede hindbær til fersknerne og omdøbte desserten til Peach Melba, så ingen ville glemme sin inspiration. Det er denne opskrift, der er blevet mest berømt og blev mest offentliggjort i senere kogebøger. Denne forbedrede version, da Escoffier gjorde det, er faktisk enkelt at lave.
De fleste fersken Melba -opskrifter opfordrer til, at du blanser ferskerne og fjerner deres skind. Hvis fersknerne er meget modne, kan det lette ferskenes blancheringstrin være unødvendigt, og hudfjernelse på modne ferskner er let. De skrællede og skiver ferskner drysses med granuleret sukker og får lov til at macerere og køle. Hindbær i Escoffiers opskrift blev knust og derefter anstrengt, men dette trin er nu gjort meget enklere ved at bruge enten en foodprocessor eller blender til at gøre hindbærene til en fin sauce. ThE -sauce vil være lidt løbende og bør fortykkes med pulveriseret sukker. Escoffier anbefalede at anstrenge de knuste bær for at fjerne frø, og du kan gøre det samme, hvis du ikke er interesseret i frø og vil have en glattere sauce.
Når ferskerne og hindbærene køles, anbringes is i en skål, skål eller kop, og fersknerne er lagdelt på toppen. Dernæst hældes hindbærsauce over ferskner og is for at producere en vidunderlig sundae som konfekt, der brister med frisk smag. Du har dog ikke brug for at vente, indtil disse frugter er i sæsonen, hvis du kan få dem frosne. Du kan helt sikkert bruge frosne ferskner og frosne hindbær eller endda blandede bær til at lave en acceptabel fersken Melba på ethvert tidspunkt af året, selvom nogle mennesker hævder, at de bedste gengivelser af fersken Melba altid bruger frisk frugt.