Co to jest Peach Melba?

Peach Melba to słynny deser, długi klasyk w Europie i bardzo cieszył się w wielu innych częściach świata. Ta mieszanka brzoskwini i malin w sosie nad lodami waniliowymi została stworzona na początku lat 90. XIX wieku przez Auguste Escoffier, kiedy pracował w londyńskim hotelu Savoy. Nazwa pochodzi od Dame Nellie Melba, która w tym czasie była jednym z najbardziej znanych śpiewaków operowych. Przez deser Escoffier szukał sposobu, aby Dame Melba jeść lody, coś, co uwielbiała, ale obawiała się, że nie może jeść, ponieważ szkodzi jej śpiewu.

Oryginalną nazwą Peach Melba była Pecheau Cygne lub „Peach z łagodną”. Odnieśli się do występu Dame Melba w Wagner Opera Lohengrin , do którego Melba zaprosił Escoffiera. Opera była częścią tradycji Swan i opartą na średniowiecznych opowieściach, w których rycerz przybywa na łodzi łabędzia. Escoffier uwielbiał łódź łabędź używaną w operze i przygotował pierwszy Peche au Cygne zSwan Ice Sculpture.

Później, gdy niektóre konta się odchodzą, Escoffier ponownie wyobrażał sobie deser, gdy poszedł do pracy w hotelu Ritz Carlton i dodał malin do brzoskwini, zmieniając deser na brzoskwini Melę, aby nikt nie zapomniał jej inspiracji. To właśnie ten przepis stał się najbardziej znany i najbardziej opublikowany w późniejszych książkach kucharskich. Ta ulepszona wersja jako Escoffier sprawiła, że ​​jest to proste do zrobienia.

Większość przepisów na brzoskwinie Melba wymaga, aby zablokować brzoskwinie i usunąć skórki. Jeśli brzoskwinie są bardzo dojrzałe, krok do blanszowania może być niepotrzebny, a usuwanie skóry na dojrzałych brzoskwinie jest łatwe. Obrane i pokrojone brzoskwinie są posypane granulowanym cukrem i pozwalają ma macerować i odpocząć. Maliny w przepisie Escoffiera zostały zmiażdżone, a następnie napięte, ale ten krok jest teraz znacznie prostszy, używając robota kuchennego lub blendera, aby zamienić maliny w dobry sos. ThSos E będzie trochę cieknięty i powinien zostać pogrubiony cukrem pudrem. Escoffier zaleciło wysiłek zmiażdżonych jagód do usuwania nasion, i możesz zrobić to samo, jeśli nie dbasz o nasiona i chcesz gładszego sosu.

Gdy brzoskwinie i maliny są schłodzone, lody umieszczane są w naczyniu, misce lub kubku, a brzoskwinie są warstwowe na górze. Następnie sos malinowy jest wylewa się na brzoskwinie i lody, aby wyprodukować wspaniałe lody, takie jak cukiernia, która pęka ze świeżego smaku. Nie musisz jednak poczekać, aż te owoce będą w sezonie, jeśli możesz je zamrozić. Z pewnością możesz użyć zamrożonych brzoskwiń i mrożonych malin, a nawet mieszanych jagód, aby zrobić odbijającą brzoskwini Melę o każdej porze roku, chociaż niektórzy twierdzą, że najlepsze rendering brzoskwini Melba zawsze używają świeżych owoców.