Wat is Peach Melba?
Peach Melba is een beroemd dessert, lang een klassieker in Europa en veel genoten in vele andere delen van de wereld. Deze mix van perziken en frambozen in een saus over vanille -ijs werd in de vroege jaren 1890 gemaakt door Auguste Escoffier, toen hij in het Londense Hotel in Londen werkte. De naam komt van Dame Nellie Melba, die destijds een van de meest gevierde operazangers was. Door het dessert zocht Escoffier een manier voor Dame Melba om ijs te eten, iets waar ze van hield, maar vreesde dat ze niet kon eten omdat het haar zangstem zou beschadigen. Het verwees naar de prestaties van Dame Melba in de Wagner Opera Lohengrin waarvoor Melba Escoffier had uitgenodigd. De opera maakte deel uit van de ridder van de Swan -traditie en gebaseerd op middeleeuwse verhalen waar een ridder aankomt in een zwaanboot. Escoffier hield van de zwanenboot die in de opera werd gebruikt en bereidde de eerste peche au cygne op met eenSwan Ice Sculpture.
Later, zoals sommige accounts gaan, heeft Escoffier het dessert opnieuw bedacht toen hij in het Ritz Carlton Hotel ging werken en frambozen aan de perziken toevoegde, het hernoemen van het dessert om Melba te perziken om Melba te perziken om Melba te perziken om Melba te perziken. Het is dit recept dat het meest beroemd is geworden en het meest werd gepubliceerd in latere kookboeken. Deze verbeterde versie zoals Escoffier het maakte is eigenlijk eenvoudig te maken.
De meeste Peach Melba -recepten roepen u op om de perziken te blancheren en hun huiden te verwijderen. Als de perziken erg rijp zijn, kan de blancherende stap onnodig zijn en is de huidverwijdering op rijpe perziken eenvoudig. De geschilde en gesneden perziken worden bestrooid met kristalsuiker en macereren en koelen. Frambozen in het recept van Escoffier werden verpletterd en vervolgens gespannen, maar deze stap wordt nu veel eenvoudiger gemaakt door een keukenmachine of blender te gebruiken om de frambozen in een fijne saus te veranderen. EE -saus zal een beetje vloeibaar zijn en moet worden verdikt met poedersuiker. Escoffier raadde aan om de gemalen bessen te spannen om zaden te verwijderen, en je kunt hetzelfde doen als je niet om zaden geeft en een soepelere saus wilt.
Wanneer de perziken en frambozen gekoeld zijn, wordt ijs in een schaal, kom of beker geplaatst en worden de perziken gelaagd. Vervolgens wordt frambozensaus over de perziken en ijs gegoten om een heerlijke ijscoupe te produceren, zoals confectie die barst met een frisse smaak. Je hoeft echter niet te wachten tot deze vruchten in het seizoen zijn als je ze bevroren kunt krijgen. Je kunt zeker bevroren perziken en bevroren frambozen, of zelfs gemengde bessen gebruiken om op elk moment van het jaar een redelijke perzik Melba te maken, hoewel sommige mensen beweren dat de beste weergaven van Peach Melba altijd vers fruit gebruiken.