Hva er Peach Melba?

Peach Melba er en kjent dessert, lang en klassiker i Europa og likte mye i mange andre deler av verden. Denne blandingen av fersken og bringebær i en saus over vaniljeis ble opprettet på begynnelsen av 1890 -tallet av Auguste Escoffier, da han jobbet på Londons Savoy Hotel. Navnet kommer fra Dame Nellie Melba, som den gang var en av de mest berømte operasangerne. Gjennom desserten søkte Escoffier en måte for Dame Melba å spise iskrem, noe hun elsket, men fryktet at hun ikke kunne spise fordi det ville skade hennes sangstemme.

Det opprinnelige navnet på Peach Melba var Pecheau Cygne eller "Peach with a Swan." Den refererte til Dame Melbas opptreden i Wagner Opera LoHengrin som Melba hadde invitert til Escoffier til. Operaen var en del av ridderen av svanetradisjonen og basert på middelalderske historier der en ridder ankommer i en svanebåt. Escoffier elsket svanebåten som ble brukt i operaen, og forberedte den første peche au cygne med enSwan Ice Sculpture.

Senere, mens noen kontoer går, reimaginerte Escoffier desserten da han gikk på jobb på Ritz Carlton Hotel, og la bringebær til fersken, og ga nytt navn til desserten til fersken Melba slik at ingen ville glemme inspirasjonen. Det er denne oppskriften som har blitt mest kjent og ble mest publisert i senere kokebøker. Denne forbedrede versjonen da Escoffier gjorde at den faktisk er enkel å lage.

De fleste fersken Melba -oppskrifter ber deg om å blide ferskenene og fjerne skinnene. Hvis ferskenene er veldig modne, kan blanchingstrinnet være unødvendig og fjerning av huden på modne fersken er enkelt. De skrellede og skivede ferskenene drysses med granulert sukker og får maserere og slappe av. Bringebær i Escoffiers oppskrift ble knust og deretter anstrengt, men dette trinnet blir nå gjort mye enklere ved å bruke enten en foodprosessor eller blender for å gjøre bringebærene til en fin saus. ThE -saus vil være litt rennende og bør tyknet med pulverisert sukker. Escoffier anbefalte å anstrenge de knuste bærene for å fjerne frø, og du kan gjøre det samme hvis du ikke bryr deg om frø og vil ha en jevnere saus.

Når fersken og bringebær er kjølt, plasseres iskremen i en tallerken, skål eller kopp, og ferskenene er lagdelt på toppen. Deretter helles bringebærsaus over fersken og iskrem for å produsere en fantastisk sundae som konfekt som sprenger med frisk smak. Du trenger imidlertid ikke å vente til disse fruktene er i sesongen hvis du kan få dem frosne. Du kan absolutt bruke frosne fersken og frosne bringebær, eller til og med blandede bær for å lage en farbar ferskenmelba når som helst på året, selv om noen mennesker hevder at de beste gjengivelsene av fersken melba alltid bruker fersk frukt.