¿Qué es el maní quebradizo?
Peanut Brittle es un tipo de caramelo que se realiza colocando maní, especias y, a veces, otros ingredientes en una mezcla de azúcar y agua calentadas y luego permitiendo que la mezcla se enfríe sobre una superficie plana. Una vez que el frágil se ha enfriado, la lámina de azúcar dura y maní se divide en trozos pequeños para que se pueda almacenar y comer más fácilmente. Algunas recetas para el maní quebradizo incluyen otros ingredientes, como vainilla, mantequilla de maní, canela, nuez moscada o, ocasionalmente, otros tipos de nueces. Aunque solo se necesitan unos pocos ingredientes básicos para hacer que el maní sea frágil, el proceso de calentar el azúcar y el agua requiere cierta atención y, por lo general, un termómetro de dulces para mediciones precisas para garantizar que se forme en una caramelo dura cuando se enfríe.
La textura de la frágil de maní proviene de agua y azúcar que se conoce a una temperatura dura como la etapa dura, después de la cual se enfriará en una forma difícil, casi una forma dura. En muchos casos, el jarabe de maíz es addeD a la mezcla de azúcar y agua para evitar que los cristales de azúcar se formen y arruinen la textura final de la frágil. Después de que la mezcla ha alcanzado una temperatura lo suficientemente alta, se retira del calor.
Los maní y la vainilla se agregan al frágil en esta etapa. Si la mantequilla de maní se incorpora a la mezcla caliente, se derretirá y hará que el quebradizo tome un color opaco en forma de maní en lugar del color dorado translúcido que tendría el azúcar liso. El bicarbonato de sodio, la mantequilla y cualquier otro ingrediente restante se agitan a la mezcla y el maní caliente quebradiza se vierte sobre una superficie plana para que pueda enfriarse y endurecerse.
Una vez en la superficie plana, el bicarbonato de sodio que se agregó hará que el frágil comience a levantarse ligeramente, creando pequeñas burbujas de gas en el interior para que el dulce duro no sea demasiado difícil de comer o romper. Algunas recetas requieren que el quebradizo se amase o estira como yoS Enfriamiento para ayudar a desarrollar la textura y distribuir los maní, aunque esto generalmente no es necesario. Después de que el frágil de maní se ha enfriado por completo, está listo para romperse.
La hoja de maní quebradiza que los resultados generalmente se divide en piezas más pequeñas para que se pueda comer, empaquetarse y almacenarse más convenientemente. Esto se puede hacer rompiendo piezas una por una, o usando un martillo u otro utensilio para romper la hoja. Dependiendo de varios factores, el maní quebradizo que se almacena en un recipiente hermético o en un refrigerador puede permanecer fresco durante varias semanas, aunque los altos niveles de humedad o calor eventualmente hará que desarrolle un sabor rancio y una textura fuera de lugar.
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