Qu'est-ce que l'arachide est fragile?
arachide fragile est un type de bonbons fabriqués en plaçant des arachides, des épices et parfois d'autres ingrédients dans un mélange de sucre chauffé et d'eau, puis de laisser refroidir le mélange sur une surface plane. Une fois que les cassants ont refroidi, la feuille de sucre dur et d'arachides est brisée en petits morceaux afin qu'il puisse être plus facilement stocké et mangé. Certaines recettes pour les arachides cassantes comprennent d'autres ingrédients, tels que la vanille, le beurre d'arachide, la cannelle, la muscade ou, parfois, d'autres types de noix. Bien qu'il n'y ait que quelques ingrédients de base nécessaires pour faire des arachides cassantes, le processus de chauffage du sucre et de l'eau ensemble nécessite une certaine attention et généralement un thermomètre à bonbons pour des mesures précises pour s'assurer qu'elle se forme dans un bonbon dur et le sucre refroidi.
La texture de la crasse arachide provient de l'eau et du sucre qui est chauffée à une forme de la température connue, après laquelle il se refroidira dans une forme de vitre, presque en forme de verre. Dans de nombreux cas, le sirop de maïs est addeD Au mélange de sucre et d'eau pour empêcher les cristaux de sucre de se former et de ruiner la texture finale des cassants. Une fois que le mélange a atteint une température suffisamment élevée, il est retiré de la chaleur.
Les arachides et la vanille sont ajoutés aux cassants à ce stade. Si le beurre d'arachide est incorporé dans le mélange chaud, il fondera et fera prendre les cassants une couleur opaque en forme d'arachide par opposition à la couleur dorée translucide que le sucre nature aurait. Le bicarbonate de soude, le beurre et tous les autres ingrédients restants sont ensuite remués dans le mélange et l'arachide chaude est versée sur une surface plane afin qu'elle puisse refroidir et durcir.
Une fois sur la surface plane, le bicarbonate de soude qui a été ajouté entraînera une légère augmentation de la fragmentation, créant de petites bulles de gaz à l'intérieur pour que le bonbon dur n'est pas trop difficile à manger ou à se casser. Certaines recettes demandent que les cassants soient pétrisés ou étirés comme jeS refroidissement pour aider à développer la texture et distribuer les arachides, bien que cela ne soit généralement pas nécessaire. Une fois que les arachides fragiles ont complètement refroidi, il est prêt à être brisé.
La feuille d'arachide cassante qui en résulte est généralement divisée en morceaux plus petits afin qu'il puisse être plus commodément mangé, emballé et stocké. Cela peut être fait en cassant les pièces un par un, ou en utilisant un marteau ou un autre ustensile pour briser la feuille. Selon plusieurs facteurs, les arachides cassantes qui sont stockées dans un récipient hermétique ou dans un réfrigérateur peuvent rester frais pendant plusieurs semaines, bien que des niveaux élevés d'humidité ou de chaleur finissent par le développer un goût périmé et une texture hors de la texture.