¿Qué es el queso pecorino?
Los quesos hechos de leche de oveja a menudo se llaman quesos pecorino. Pueden ser duros en textura y sabor afilado y salado, o mediano suave a cremoso y suave. El queso pecorino se puede envejecer durante muchos meses, o se puede servir como un queso más joven con un desarrollo de sabores menos picantes. La rejilla de Pecorino en platos terminados o salsas es de uso común, aunque algunos quesos en este grupo se delgan en rodajas y se sirven con aperitivos de apertura o placas de queso.
Los quesos de leche de oveja originados en Italia y todavía se hacen en regiones como sardinia y toscella. Las variedades de queso pecorino son populares en los países occidentales y se pueden encontrar en supermercados y tiendas de alimentos especiales. El método de preparación y la longitud del envejecimiento determinan el tipo de pecorino, y una región puede producir un tipo de queso pecorino completamente diferente que otro. La mayoría de estos quesos son similares en color, que van desde blanco lechoso hasta amarillo pálido o dorado.
de los tipos disponibles deEl queso Pecorino, Pecorino Romano, puede ser particularmente conocido como una alternativa más nítida a los quesos parmesanos. A menudo se envejece en bloques y se corta en cuñas para la venta por peso. Debido a que es un queso duro y seco, Pecorino Romano a menudo se puede usar finamente rallado sobre platos de pasta o afeitado finamente para superar panes y guisos horneados. Generalmente se usa con moderación debido a su salinidad. Las recetas pueden enumerar este queso indistintamente con parmesano, aunque los sabores pueden ser claramente diferentes.
Los quesos pecorino menos jóvenes y menos envejecidos pueden tener un sabor suave adecuado para cortar y agregar a sándwiches o servir con crostini o galletas. Se puede lograr una cremosidad suave al hacer quesos de leche fresca de oveja, y se pueden comer de manera similar a la ricota o la mozzarella. Estas variedades de pecorino carecen de la nitidez y la salinidad de los tipos más antiguos y pueden describirse como más frescos o más dulces.También se pueden usar para mezclar con hierbas y carnes delgadas como prosciutto y usar como spreads.
Las distinciones y preferencias regionales a menudo determinan el tipo de queso pecorino. Así como Italia, por ejemplo, tiene diferentes estilos de cocina de norte a sur, los fabricantes de queso tienen diferentes estilos de envejecimiento y sazonamiento de queso de leche de oveja. Si un sabor de Pecorino Romano no atrae o anula demasiado afilado o salado en la lengua, habrá más versiones leves disponibles de otras regiones y productores.