ペコリーノチーズとは何ですか？

羊の牛乳から作られた

チーズは、しばしばペコリーノチーズと呼ばれます。テクスチャーが難しく、鋭くて塩味があります。 ペコリーノチーズは何ヶ月も熟成することも、刺激性の低い風味を備えた若いチーズとして提供することもできます。このグループの一部のチーズは薄くスライスされており、オープニング前菜またはチーズプレートを添えて、完成した皿やソースにグレーティングペコリーノがよく使用されます。ペコリーノチーズの品種は西洋諸国で人気があり、スーパーマーケットや専門用食品店で見つけることができます。老化の準備方法と長さはペコリーノのタイプを決定し、ある領域は別の種類のペコリーノチーズとはまったく異なる種類のペコリーノチーズを生成する可能性があります。これらのチーズのほとんどは色が似ており、乳白色から淡いまたは黄金の黄色に及びます。

ペコリーノチーズ、ペコリーノロマーノは、特にパルメザンチーズのより鋭い代替品としてよく知られている可能性があります。多くの場合、それはブロックで熟成され、重量で販売するためにウェッジにカットされます。硬くて乾燥したチーズであるため、ペコリーノロマーノは、パスタ皿の上に細かくすりおろしたか、トッピングパンや焼きキャセロールのために薄く剃られていることがよくあります。塩味のために一般的に控えめに使用されています。レシピは、このチーズをパルメザンチーズと同じ意味でリストする場合がありますが、フレーバーは明らかに異なる場合があります。

若くて熟成していないペコリーノチーズは、スライスしたり、サンドイッチに追加したり、クロスティーニやクラッカーを使用したりするのに適したマイルドな風味を持つことができます。新鮮な羊のミルクチーズを作る際に滑らかなクリーミーさを実現でき、リコッタやモッツァレラに似た方法で食べることができます。これらのペコリーノの品種は、古い種類の鋭さと塩味を欠いており、より新鮮または甘いものとして説明される場合があります。また、プロシュートなどのハーブや薄い肉と混合したり、スプレッドとして使用したりするためにも使用できます。

地域の区別と好みは、多くの場合、ペコリーノチーズのタイプを決定します。たとえば、イタリアが北から南へのさまざまなスタイルの料理を持っているように、チーズメーカーは老化や調味料の羊のチーズのさまざまなスタイルを持っています。ペコリーノ・ロマーノの味が魅力的であったり、舌の上にあまりにも塩辛い塩分がない場合、他の地域や生産者からより穏やかなバージョンが利用可能になります。