Wat is Pecorino Cheese?

Kazen gemaakt van schapenmelk worden vaak Pecorino -kazen genoemd. Ze kunnen moeilijk zijn in textuur en scherp en zout van smaak, of medium zacht tot romig en mild van smaak. Pecorino -kaas kan vele maanden verouderd worden, of het kan worden geserveerd als een jongere kaas met minder scherpe smaakontwikkeling. Rasping Pecorino op afgewerkte gerechten of in sauzen is een veel voorkomend gebruik, hoewel sommige kazen in deze groep dun worden gesneden en geserveerd met openingsvoorgerechten of kaasplaten.

Schapenmelkkazen zijn ontstaan ​​in Italië en zijn nog steeds gemaakt in regio's zoals Sardinië en Toscany. Variëteiten van Pecorino Cheese zijn populair in westerse landen en zijn te vinden in supermarkten en speciaalzakenwinkels. Bereidingsmethode en lengte van veroudering bepalen het type pecorino, en het ene gebied kan een geheel ander soort pecorino -kaas produceren dan een andere. De meeste van deze kazen zijn vergelijkbaar met kleur, variërend van melkachtig wit tot bleek of goudgeel.

van de beschikbare soortenPecorino Cheese, Pecorino Romano is misschien bijzonder bekend als een scherper alternatief voor Parmezaanse kazen. Vaak wordt het verouderd in blokken en in wiggen gesneden te koop per gewicht. Omdat het een harde en droge kaas is, kan Pecorino Romano vaak fijn geraspt worden over pastagerechten of dun geschoren voor het toppen van brood en gebakken stoofschotels. Het wordt over het algemeen spaarzaam gebruikt vanwege zijn zoutheid. Recepten kunnen deze kaas door elkaar vermelden met Parmezaanse kaas, hoewel de smaken duidelijk anders kunnen zijn.

Jongere, minder verouderde pecorino -kazen kunnen een milde smaak hebben die geschikt is voor snijden en toevoegen aan broodjes of serveren met crostini of crackers. Soepel romigheid kan worden bereikt bij het maken van verse schapenmelkkazen, en ze kunnen worden gegeten op manieren die vergelijkbaar zijn met ricotta of mozzarella. Deze pecorino -variëteiten missen de scherpte en zoutheid van de oudere soorten en kunnen worden omschreven als frisser of zoeter.Ze kunnen ook worden gebruikt voor het mengen met kruiden en dun vlees zoals prosciutto en gebruiken als spreads.

Regionale onderscheidingen en voorkeuren bepalen vaak het type pecorino -kaas. Net zoals Italië bijvoorbeeld verschillende kookstijlen heeft van noord naar zuid, hebben kaasmakers verschillende stijlen van veroudering en kruidenkaas van schapenmelk. Als een voorproefje van Pecorino Romano niet aanspreekt of op de tong te scherp of zout is, zullen er meer milde versies verkrijgbaar zijn in andere regio's en producenten.